Tarte salée aux fleurs de courgette et ricotta : la recette anti-gaspi filante et parfumée.
Recette très simple et rapide, facile à réaliser en saison estivale (quand les fleurs de courgette abondent), pour proposer à vos invités quelque chose d’un peu différent.
Vous voyez ces petits restes de fromage qui trainent dans le frigo et que vous ne savez jamais comment utiliser ?
Ici, ils deviennent les vedettes ! Associés à la onctuosité de la ricotta et au parfum de la ciboulette, ils forment une garniture filante qui rend cette tarte salée unique en son genre.
Dans cette recette, je vous explique comment transformer quelques ingrédients simples en un dîner gourmet, avec l’astuce pour garder la pâte feuilletée bien croustillante et éviter qu’elle ne s’humidifie à cause de la ricotta.
Que vous optiez pour la cuisson traditionnelle au four ou la version super rapide en friteuse à air, vous obtiendrez un résultat filant et visuel, parfait à servir pour un apéritif ou un déjeuner estival.
Comment est née cette tarte……
Jeudi dernier, je suis allée me promener à Udine et, en rendant visite à de chers amis, j’ai reçu un cadeau magnifique : un bouquet de fleurs de courgette splendides, tout juste cueillies.
De retour à la maison, la tentation de faire les traditionnelles beignets était forte, mais je me suis dit : « Non, pas de friture cette fois ! Je veux tenter un petit gâteau salé savoureux. ».
La pâte feuilletée ne manque jamais dans mon frigo, j’avais acheté de la ricotta fraîche et, en fouillant dans le tiroir à fromages, j’ai trouvé des morceaux de Montasio et de Fontina qui n’attendaient qu’à être utilisés.
Pour parfaire le tout, je suis sortie sur la terrasse où mon petit pot de ciboulette (que nous adorons !) est en pleine forme : j’en ai coupé quelques brins très fins et je les ai mélangés aux œufs, au poivre et au sel.
C’est ainsi qu’est née une tarte salée rustique, parfumée et anti-gaspi, parfaite pour mettre en valeur ce magnifique bouquet de fleurs !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 710,45 (Kcal)
- Glucides 38,48 (g) dont sucres 2,20 (g)
- Protéines 29,05 (g)
- Matières grasses 49,24 (g) dont saturé 17,39 (g)dont insaturés 29,46 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 1 232,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte salée aux fleurs de courgette et ricotta : la recette anti-gaspi filante et parfumée
- 1 paquet pâte feuilletée
- 12 fleurs de courgette (10-12 très fraîches)
- 300 g ricotta (bien égouttée)
- 3 œufs (gros)
- 3 cuillères parmesan (bien rases)
- 100 g fromages ((Provola, Asiago, Emmental, etc.) coupés en dés)
- 1 botte ciboulette (10 brins)
- q.s. sel
- poivre
Ustensiles
- Friteuses à air
- Bol
- Plat
Étapes
Tarte salée aux fleurs de courgette et ricotta : la recette anti-gaspi filante et parfumée
Pour commencer, sortez la pâte feuilletée du frigo quelques minutes avant de débuter.
Pendant ce temps, occupez-vous des fleurs de courgette : nettoyez-les délicatement avec un linge humide (ne les rincez pas sous l’eau courante, elles deviendraient molles), retirez la tige et le pistil interne, puis ouvrez-les soigneusement « en livre ».
Dans un grand bol, versez la ricotta fraîche et travaillez-la légèrement à la fourchette.
Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez le fromage râpé, une pincée de sel (sans en abuser !) et une généreuse mouture de poivre noir.
Il est maintenant temps de sublimer le petit gâteau : prenez vos restes de Montasio et Fontina (ou les fromages que vous avez trouvés dans le frigo) et coupez-les en petits cubes.
Ajoutez-les à la crème de ricotta. Enfin, prenez la ciboulette fraîche sur votre terrasse, coupez-la très finement aux ciseaux directement dans le bol et mélangez le tout pour bien répartir les saveurs.
Prenez 3 ou 4 fleurs de courgette, nettoyées, et écrasez-les grossièrement avec les mains ou coupez-les au couteau.
Ajoutez-les directement dans l’appareil à base de ricotta, œufs et fromages.
Ainsi, la crème s’imprégnera de tout le parfum et de la couleur de la fleur, rendant le petit gâteau encore plus savoureux et homogène !
Reprenez le moule où vous aviez préalablement étalé la pâte (laissant le papier cuisson dessous pour éviter qu’elle ne colle). Après avoir piqué le fond à la fourchette :
Renversez à l’intérieur la crème de ricotta, les 3 œufs, les dés de Montasio et Fontina, la ciboulette et ces fleurs que nous avons coupées au couteau pour parfumer le cœur du gâteau.
Avec le dos d’une cuillère, répartissez la garniture de façon homogène jusqu’aux bords.
Prenez maintenant les fleurs de courgette restantes, les plus belles et intactes, et disposez-les à la surface.
Je conseille de les placer en rosace, pointe tournée vers le centre : elles donneront à la tarte un aspect solaire et appétissant.
Si vous le souhaitez, repliez légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour créer un cadre croustillant.
Une fois les fleurs disposées en rosace, n’oubliez pas le dernier détail qui fera la différence : badigeonnez les bords de la pâte et les fleurs d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ce petit geste aidera la pâte à devenir dorée et croustillante sans trop se dessécher, et gardera les fleurs brillantes et parfumées, les protégeant de la chaleur directe du four ou de la friteuse à air.Au four statique
Température : 200°C
Temps : 25 – 30 minutes
Position : Grille du milieu. Le mode statique est idéal pour bien faire lever les bords de la pâte et cuire doucement le cœur de ricotta et des 3 œufs.
Au four ventilé
Température : 180°C
Temps : 20 – 25 minutes
Conseil : Le four ventilé a tendance à sécher plus vite la surface. Si vous voyez que les fleurs de courgette brunissent trop, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pendant les 5-10 dernières minutes.
En friteuse à air
Température : 170°C
Temps : 15 – 18 minutes
Le secret : Grâce à la circulation rapide de l’air, la pâte deviendra ultra-croustillante en deux fois moins de temps !Contrôlez la cuisson après les 12 premières minutes : chaque friteuse a sa propre puissance.
Un petit conseil pendant la cuisson : Les fleurs de courgette sont très sensibles à la chaleur. Si pendant la cuisson au four ou en friteuse à air vous voyez que les fleurs cuisent trop ou brunissent excessivement, je vous recommande de couvrir le plat avec une feuille d’aluminium.
Mon astuce ? Ne mettez pas l’aluminium en contact direct : posez d’abord un morceau de papier cuisson sur la tarte, puis ajoutez la feuille d’aluminium.C’est bien mieux car cela évite que les fleurs n’adhèrent et préserve la couleur vive de votre bouquet de fleurs de courgette, permettant à la base de pâte de devenir croustillante et au cœur de ricotta de cuire à la perfection sans abîmer l’esthétique du petit gâteau !
Bon appétit.
Conseils
Le charme de cette tarte, c’est qu’elle s’adapte à ce que vous avez à la maison. Si vous n’avez pas exactement les mêmes fromages que j’ai utilisés à Udine, ne vous inquiétez pas :
Pour un goût plus prononcé : Essayez avec du Gorgonzola en morceaux ou du Pecorino râpé à la place du Parmesan.
Pour un effet super filant : Utilisez de la Mozzarella pour pizza (celle en bloc, moins aqueuse), de la Scamorza fumée ou de l’Emmental.
Alternatives à la ricotta : Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez utiliser de la Robiola, du Mascarpone ou même du yaourt grec (200 g suffiront) pour une version plus légère et acidulée.
Sans lactose ? Vous pouvez utiliser de la ricotta et des fromages sans lactose : le goût restera délicieux grâce à la ciboulette !
Conservation
Si il en reste (ce qui est difficile !), elle se conserve au frigo pendant 2 jours. Pour la rendre croustillante à nouveau, passez-la 3 minutes en friteuse à air à 160°C ou 5 minutes au four chaud.
Évitez le micro-ondes, car la pâte deviendrait caoutchouteuse !
Notes et curiosités
Une des raisons pour lesquelles j’adore ce petit gâteau, c’est sa praticité. Une fois cuit et refroidi, il devient compact et très facile à transporter :
Pour un pique-nique : Emballez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le dans le panier ; c’est le finger food parfait à manger avec les mains sur l’herbe.
Au bureau : C’est la boîte-repas idéale ! Vous pouvez le préparer la veille, il se conserve très bien et vous offrira une pause déjeuner savoureuse et différente du sandwich habituel.
À la plage : Oubliez les plats lourds. Une part de cette tarte salée est légère, nourrissante et ne s’émiette pas, parfaite sous le parasol pour reprendre des forces après la baignade.
Si vous décidez de l’emmener dehors, je vous conseille de la couper en carrés ou en parts déjà prêtes avant de partir. Ce sera beaucoup plus pratique pour servir et partager avec les amis !
FAQ (Questions & Réponses)
La touche gourmande : jambon cuit ou pancetta ?
Si vous voulez rendre votre petit gâteau encore plus riche et « conséquent », vous pouvez ajouter une charcuterie de votre choix. Voici comment ne pas se tromper :
Avec du jambon cuit : C’est l’option la plus douce, parfaite si des enfants sont présents. Coupez-le en lanières et incorporez-le à la ricotta avec les fromages. Il apportera une douceur qui se marie très bien avec les fleurs de courgette.
Avec de la pancetta (fumée ou douce) : Si vous cherchez un goût plus marqué, la pancetta est idéale.
Mon conseil : faites-la revenir une minute à la poêle sans matières grasses avant de l’ajouter à la garniture. Elle deviendra croustillante et libérera ce parfum irrésistible qui contraste avec l’onctuosité de la ricotta.
Alternative speck : Vu la touche frioulane du Montasio, quelques lanières de speck s’accorderaient à merveille !
Si vous ajoutez de la pancetta ou du speck, rappelez-vous de réduire légèrement le sel dans l’appareil à base d’œufs et de ricotta, car les charcuteries sont déjà très salées.
