Pasos

• Lo primero, saca la masa de hojaldre de la nevera unos minutos antes de empezar.

  

• Mientras tanto, encárgate de las flores de calabacín: límpialas suavemente con un paño húmedo (no las laves bajo el grifo o se pondrán blandas), quítales el tallo y el pistilo interior, y ábrelas con cuidado «en libro».

  

• En un bol amplio, echa la ricotta fresca y trabájala ligeramente con un tenedor.

  Añade las 3 huevos y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Incorpora el queso rallado, una pizca de sal (¡sin pasarte!) y una generosa molienda de pimienta negra.

  

• Ahora es el momento de hacer especial la tartita: coge los restos de Montasio y Fontina (o los quesos que hayas encontrado en la nevera) y córtalos en cubitos pequeños.

  Mézclalos con la crema de ricotta. Por último, toma el cebollino fresco de tu terraza, córtalo «muy fino» con unas tijeras directamente en el bol y remueve todo para distribuir bien los sabores.

• Toma 3 o 4 flores de calabacín, limpias, y desmenúzalas en trozos grandes con las manos o córtalas con un cuchillo.

  Añádelas directamente a la mezcla de ricotta, huevos y quesos.

  De este modo, la crema absorberá todo el aroma y el color de la flor, ¡haciendo la tartita aún más sabrosa y homogénea!

• Recupera la bandeja donde habías extendido la masa (dejándola sobre su papel de horno para que no se pegue). Tras pinchar el fondo con un tenedor:

  
  Vierte dentro la crema de ricotta, los 3 huevos, los cubitos de Montasio y Fontina, el cebollino y esas flores que hemos cortado con el cuchillo para perfumar el corazón de la tartita.

  
  Con el dorso de una cuchara, distribuye el relleno de forma homogénea hasta los bordes.

  

• Ahora coge las flores de calabacín restantes, las más bonitas e íntegras, y colócalas sobre la superficie.

  Yo recomiendo ponerlas en forma de radio con las puntas hacia el centro: darán a la tarta un aspecto soleado y apetecible.
  
  Si quieres, pliega ligeramente los bordes de la masa hacia dentro para crear un marco crujiente.

  

• Una vez colocadas las flores en forma de radio, no olvides el último detalle que marcará la diferencia: pincela los bordes de la masa y las flores de calabacín con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  
  Este pequeño gesto ayudará a que el hojaldre quede dorado y crujiente sin resecarse demasiado, y mantendrá las flores brillantes y aromáticas, protegiéndolas del calor directo del horno o de la freidora de aire.

• En horno estático
  Temperatura: 200°C
  Tiempo: 25 – 30 minutos
  Colocación: Parrilla central. El modo estático es ideal para hinchar los bordes del hojaldre y cocinar con suavidad el corazón de ricotta y huevos.

  
  En horno ventilado
  Temperatura: 180°C
  Tiempo: 20 – 25 minutos
  Consejo: El horno ventilado tiende a secar más rápido la superficie. Si ves que las flores se oscurecen en exceso, cubre la bandeja con papel de aluminio en los últimos 5-10 minutos.

  
  En freidora de aire
  Temperatura: 170°C
  Tiempo: 15 – 18 minutos
  El secreto: Gracias a la rápida circulación del aire, el hojaldre quedará crujientísimo en la mitad de tiempo!

  Comprueba la cocción después de los primeros 12 minutos: cada freidora tiene su potencia.

• Un pequeño cuidado durante la cocción: Las flores de calabacín son muy sensibles al calor. Si durante la cocción en horno o freidora de aire ves que las flores tienden a hacerse demasiado o a oscurecerse mucho, te recomiendo cubrir la bandeja con papel de aluminio.

  
  ¿Mi truco? No pongas el aluminio en contacto directo: extiende primero un trozo de papel de horno sobre la tarta y luego añade el papel de aluminio.

  Es mucho mejor porque evita que las flores se peguen y protege el color vivo de tu ramo de flores de calabacín, permitiendo que la base de hojaldre quede crujiente y el corazón de ricotta se cocine a la perfección sin estropear la estética de la tartita.

  

• Buen provecho.