Hartige taart met courgettebloemen en ricotta – het smeuïge en geurige restjesrecept.
Heel eenvoudig en snel recept, gemakkelijk te maken in het zomerseizoen (wanneer courgettebloemen volop beschikbaar zijn), om je gasten iets anders voor te schotelen.
Ken je die kleintjes stukjes kaas die in de koelkast overblijven en je nooit weet hoe je ze moet gebruiken?
In dit recept worden ze de hoofdrolspelers! Samen met de romigheid van de ricotta en het aroma van bieslook creëren ze een smeuïg vulling die deze hartige taart uniek maakt.
In dit recept leg ik uit hoe je enkele eenvoudige ingrediënten verandert in een diner met een gastronomisch tintje, met de truc om het bladerdeeg krokant te houden en te voorkomen dat het vochtig wordt door de ricotta.
Of je nu kiest voor bakken in de oven of voor de supersnelle bereiding in de airfryer, je krijgt een smeuïg en oogstrelend resultaat, perfect om te serveren bij een aperitief of een zomerse lunch.
Hoe deze taart ontstond……
Afgelopen donderdag ging ik even naar Udine en toen ik vrienden opzocht kreeg ik een prachtig cadeau: een bosje courgettebloemen, net geplukt.
Thuis gekomen was de verleiding om de klassieke beignets te maken groot, maar ik dacht bij mezelf: “Nee, geen frituren deze keer! Ik wil een smakelijk taartje proberen”.
Ik heb altijd bladerdeeg in de koelkast, had net verse ricotta gekocht en bij het controleren van de kaaskast vond ik stukjes Montasio en Fontina die alleen maar stonden te wachten om gebruikt te worden.
Om het af te maken ging ik naar het terras waar mijn pot bieslook (bieslook) (waar we dol op zijn!) weelderig groeit: ik sneed een beetje heel fijn en mengde het met eieren, peper en zout.
Zo is een rustieke, geurige en koelkast-opruimende hartige taart ontstaan, perfect om dat prachtige bosje bloemen te eren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 710,45 (Kcal)
- Koolhydraten 38,48 (g) waarvan suikers 2,20 (g)
- Eiwitten 29,05 (g)
- Vet 49,24 (g) waarvan verzadigd 17,39 (g)waarvan onverzadigd 29,46 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 1.232,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hartige taart met courgettebloemen en ricotta – het smeuïge en geurige restjesrecept
- 1 pak bladerdeeg
- 12 courgettebloemen (10-12 vers)
- 300 g ricotta (goed uitgelekt)
- 3 eieren (groot)
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (gevulde)
- 100 g kazen ((Provola, Asiago, Emmental, enz.) in blokjes gesneden)
- 1 bosje bieslook (10 stengels)
- naar smaak zout
- peper
Gereedschap
- Airfryers
- Kom
- Ovenschaal
Stappen
Hartige taart met courgettebloemen en ricotta – het smeuïge en geurige restjesrecept
Haal eerst het bladerdeeg een paar minuten voor je begint uit de koelkast.
Maak ondertussen de courgettebloemen schoon: veeg ze voorzichtig af met een vochtig doekje (was ze niet onder stromend water, anders worden ze slap), verwijder het steeltje en het binnenste stuifmeel en vouw ze voorzichtig open als een boek.
Doe in een ruime kom de verse ricotta en roer deze lichtjes los met een vork.
Voeg de 3 eieren toe en meng goed tot je een homogene crème hebt. Voeg de geraspte kaas toe, een snufje zout (niet te veel!) en een royale draai zwarte peper.
Nu is het tijd om het taartje bijzonder te maken: pak je restjes Montasio en Fontina (of de kazen die je in de koelkast vond) en snijd ze in kleine blokjes.
Meng ze door de ricottacreme. Haal tenslotte de verse bieslook uit je pot op het terras, knip deze heel fijn met een schaar direct boven de kom en meng alles goed zodat de smaken zich gelijkmatig verdelen.
Neem 3 of 4 courgettebloemen, maak ze schoon en scheur ze grof met de handen of snijd ze met een mes.
Voeg ze rechtstreeks toe aan het mengsel van ricotta, eieren en kaas.
Op deze manier neemt de crème alle geur en kleur van de bloem op, waardoor het taartje nog smakelijker en homogener wordt!
Pak de bakvorm waar je eerder het bladerdeeg in hebt uitgerold (laat het op het bakpapier liggen zodat het niet blijft plakken). Nadat je de bodem met een vork hebt ingeprikt:
Kantel de ricottacreme in de vorm: de 3 eieren, de blokjes Montasio en Fontina, de bieslook en die bloemen die we in stukjes hebben gesneden om het hart van het taartje op smaak te brengen.
Verspreid de vulling met de bolle kant van een lepel gelijkmatig tot aan de randen.
Neem nu de overgebleven courgettebloemen, de mooiste en meest intacte, en leg ze op het oppervlak.
Ik raad aan ze in een stralenpatroon te leggen met de punten naar het midden toe: dat geeft de taart een zonnig en uitnodigend uiterlijk.
Als je wilt, vouw dan de randen van het bladerdeeg lichtjes naar binnen om een krokante rand te vormen.
Als je de bloemen in een raggiera hebt gelegd, vergeet dan niet het laatste detail dat het verschil maakt: bestrijk de randen van het bladerdeeg en de courgettebloemen met een beetje extra vierge olijfolie.
Dit kleine gebaar helpt het bladerdeeg goudbruin en krokant te worden zonder uit te drogen, en houdt de bloemen glanzend en geurig, en beschermt ze tegen de directe warmte van de oven of airfryer.In een statische oven
Temperatuur: 200°C
Tijd: 25 – 30 minuten
Plaatsing: middelste rooster. De statische stand is ideaal om de randen van het bladerdeeg goed te laten rijzen en het ricottahartje zachtjes te garen.
In een heteluchtoven
Temperatuur: 180°C
Tijd: 20 – 25 minuten
Tip: Hetelucht droogt het oppervlak sneller. Als je ziet dat de courgettebloemen te donker worden, dek de vorm dan de laatste 5-10 minuten af met aluminiumfolie.
In de airfryer
Temperatuur: 170°C
Tijd: 15 – 18 minuten
Het geheim: Dankzij de snelle luchtcirculatie wordt het bladerdeeg in de helft van de tijd heel krokant!Controleer de gaarheid na de eerste 12 minuten: elke airfryer heeft zijn eigen vermogen.
Een kleine tip tijdens het bakken: Courgettebloemen zijn heel gevoelig voor hitte. Als je tijdens het bakken in de oven of airfryer ziet dat de bloemen te veel garen of te donker worden, raad ik aan de vorm af te dekken met een vel aluminiumfolie.
Mijn geheim? Leg de folie niet direct op het taartje: leg eerst een vel bakpapier over de taart en voeg daarboven de aluminiumfolie toe.Dat werkt veel beter omdat het voorkomt dat de bloemen blijven plakken en het heldere kleur van je bosje courgettebloemen beschermt, terwijl de bodem van bladerdeeg krokant wordt en het ricottahart perfect gaart zonder het taartje te verpesten!
Eet smakelijk.
Tips
Het mooie van deze taart is dat hij zich aanpast aan wat je in huis hebt. Als je niet dezelfde kazen hebt als ik in Udine, geen zorgen:
Voor een krachtigere smaak: Probeer stukjes Gorgonzola of geraspte Pecorino in plaats van Parmezaanse kaas.
Voor een extra smeuïg effect: Gebruik Mozzarella voor pizza (de blok-mozzarella, minder waterig), gerookte Scamorza of Emmental.
Alternatieven voor ricotta: Als je geen ricotta hebt, kun je Robiola, Mascarpone of zelfs Griekse yoghurt gebruiken (200 g is voldoende) voor een lichtere en iets zuurdere versie.
Zonder lactose? Je kunt lactosevrije ricotta en kazen gebruiken: de smaak blijft toch heerlijk dankzij de bieslook!
Bewaren
Als er iets overblijft (moeilijk!), blijft het 2 dagen goed in de koelkast. Om het weer krokant te maken, leg je het 3 minuten in de airfryer op 160°C of 5 minuten in een voorverwarmde oven.
Vermijd de magnetron, want dan wordt het bladerdeeg taai!
Aantekeningen en weetjes
Een van de redenen dat ik zo van dit taartje houd is de praktische waarde. Als het eenmaal gebakken en afgekoeld is, wordt het compact en heel makkelijk mee te nemen:
Voor een picknick: Wikkel het in bakpapier en leg het in de mand; het is perfect fingerfood om met de handen op het gras te eten.
Op kantoor: Het is de ideale “kwartiertje-lunch”! Je kunt het de avond tevoren klaarmaken, het blijft goed en geeft een smaakvolle afwisseling van het gewone broodje.
Aan zee: Vergeet zware gerechten. Een plak van deze hartige taart is licht, voedzaam en brokkelt niet, perfect onder de parasol om weer op krachten te komen na een duik.
Als je besluit het mee te nemen, raad ik aan om het in blokjes of in punten vooraf te snijden voordat je vertrekt. Het is veel makkelijker om te serveren en te delen met vrienden!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
De smakelijke twist: Gekookte ham of pancetta?
Als je je taartje nog rijker en “vullender” wilt maken, kun je een vleeswaren naar keuze toevoegen. Hier is hoe je het niet kunt verpesten:
Met gekookte ham: Dit is de zachtste optie, perfect als er kinderen bij zijn. Je kunt het in reepjes snijden en samen met de ricotta door de kaas mengen. Het geeft een zoetheid die heel goed samengaat met de courgettebloemen.
Met pancetta (gerookt of zoet): Als je een intensere smaak zoekt, is pancetta ideaal.
Mijn tip: bak het een minuut in de pan zonder extra vet voordat je het aan de vulling toevoegt. Het wordt knapperig en geeft dat onweerstaanbare aroma dat contrasteert met de romigheid van de ricotta.
Alternatief speck: Gezien het Friulaanse tintje van de Montasio past ook wat reepjes speck er fantastisch bij!
Als je pancetta of speck toevoegt, herinner je lezers eraan om het zout in het ei- en ricottamengsel licht te verminderen, omdat de vleeswaren al behoorlijk zout zijn.
