La tarte moelleuse aux fraises et crème au mascarpone est un dessert simple mais vraiment spectaculaire, parfait pour le printemps et l’été.
Si tu aimes les fraises autant que moi, je te conseille aussi d’essayer mon cheesecake aux fraises sans cuisson et le roulé aux fraises, deux recettes que je prépare souvent en cette période et qui plaisent toujours à tout le monde.
J’adore les fraises et chez moi tout le monde en raffole ! On les mange aussi telles quelles, fraîches, avec un peu de citron ou avec de la crème… mais en pâtisserie elles deviennent irrésistibles. Cette tarte moelleuse, grâce au moule furbo, a un creux parfait pour accueillir une crème au mascarpone douce et gourmande, complétée par des fraises fraîches au centre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 508,42 (Kcal)
- Glucides 47,09 (g) dont sucres 28,45 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 34,62 (g) dont saturé 13,59 (g)dont insaturés 3,83 (g)
- Fibres 0,49 (g)
- Sodium 37,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte moelleuse aux fraises et crème au mascarpone
- 2 œufs
- 120 g sucre
- 80 g beurre (fondu)
- 100 ml lait entier
- 170 g farine 00
- 10 g levure chimique (pour gâteaux)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 250 g mascarpone
- 250 g crème liquide entière à monter
- selon besoin jus de citron
- 80 g sucre glace
- selon besoin fraises
- 1 cuillère confiture de fraises
Ustensiles
- Moule furbo de 24 cm
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
Comment préparer la tarte moelleuse aux fraises et crème au mascarpone
Je mets dans le bol les œufs et le sucre et je travaille 2 minutes à vitesse 4, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
J’ajoute le beurre fondu (pas chaud) et le lait et je mélange 30 secondes à vitesse 3.
J’incorpore la farine, la levure et le zeste de citron et je travaille 40 secondes à vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Je verse le mélange dans le moule furbo beurré et fariné et je fais cuire à 180°C pendant environ 20–25 minutes.
Je laisse refroidir complètement puis je retourne la base.Dans le bol, j’ajoute le mascarpone, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, puis je travaille pendant 30 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Je transfère la crème dans un grand bol et la mets de côté.
À part, je monte la crème bien froide, jusqu’à obtenir une consistance souple et stable.
Je l’incorpore délicatement à la crème au mascarpone, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, pour garder le mélange léger et aérien.
Je verse la crème dans le creux de la base désormais froide et je la répartis de manière uniforme avec une spatule.
Je place la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2–3 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et prête à être décorée avec des fraises fraîches.Dans un bol, je travaille le mascarpone avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Je monte la crème bien froide et je l’incorpore délicatement avec des mouvements du bas vers le haut, pour préserver la légèreté de la crème.
Je répartis la crème dans le creux de la base et je lisse avec une spatule.
Je mets au réfrigérateur pendant au moins 2–3 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.Dans un bol, je travaille le mascarpone avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron à l’aide des fouets électriques, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Dans un autre bol, je monte la crème bien froide avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir une consistance souple et stable.
J’incorpore la crème montée à la préparation au mascarpone, en l’ajoutant petit à petit et en mélangeant délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, pour garder le mélange léger et aérien.
Je répartis la crème dans le creux de la base et je lisse avec une spatule.
Je place au réfrigérateur pendant au moins 2–3 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.Je lave et sèche soigneusement les fraises, puis j’enlève le pédoncule et je les coupe en deux ou en quartiers.
Je dispose les fraises au centre de la tarte, en créant une décoration simple et spectaculaire.
Je laisse les bords dégagés pour faire ressortir la couleur des fraises et obtenir un effet élégant mais naturel.
Si je veux un effet légèrement brillant, je peux les badigeonner d’un peu de confiture de fraises chauffée.
Conservation et conseils utiles
La tarte moelleuse aux fraises et crème au mascarpone se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours, bien couverte avec du film alimentaire ou à l’intérieur d’un contenant hermétique, ainsi elle gardera toute sa fraîcheur et son onctuosité.
Je te conseille d’ajouter les fraises fraîches juste avant de servir, surtout par temps chaud, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
