Préparer la poudre de fraises faite maison est l’un de ces petits gestes en cuisine qui changent tout. Il suffit de partir de fraises fraîches, de les trancher finement et de les faire sécher lentement pour obtenir un concentré de goût et de parfum, totalement naturel, idéal pour parfumer crèmes et pâtisseries de toutes sortes.
C’est une recette aux fraises parfaite pour conserver ce fruit printanier si délicat toute l’année, et j’ai commencé à la faire pour ne pas gaspiller les fraises qui seraient devenues trop mûres. Sans m’en rendre compte, c’est ensuite devenue une des préparations que j’utilise le plus. Cette poudre de fraises séchées est pratique, se conserve longtemps et sait donner du caractère même aux recettes les plus simples : une crème, une pâte, un yaourt changent complètement avec une seule cuillère.
Par rapport aux fraises fraîches, ici le goût est plus intense, presque concentré, et une fois délayée avec un peu de liquide la couleur reste vive et naturelle. Elle est parfaite quand vous voulez parfumer desserts et crèmes, quand les fraises ne sont pas de saison mais que vous ne voulez pas renoncer à leur goût.
Dans ce guide je vous explique comment faire sécher les fraises pour les réduire en une poudre fine, avec toutes les étapes et conseils utiles pour la conserver au mieux.
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Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 6 Heures
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour faire la poudre de fraises faite maison
- 800 g fraises (fraîches)
- 2 cuillères jus de citron
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 2 cuillères à café sucre glace
Ustensiles
- Four
- Mixeur
Étapes pour faire la poudre de fraises faite maison
Pour préparer la poudre de fraises séchées, lavez les fraises sous l’eau courante et séchez-les soigneusement. Enlevez la queue et coupez-les en tranches d’environ 2-3 mm d’épaisseur, pas plus. Évitez les tranches très fines et essayez qu’elles soient toutes à peu près de la même taille.
Versez quelques gouttes de jus de citron sur les tranches et mélangez doucement avec les mains pour bien le répartir.
Disposez les fraises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étalées et sans les superposer.
Donnez un très léger saupoudrage de sucre glace, le reste vous servira après.
Enfournez à 80°C au four, de préférence en mode ventilé, pendant environ 5-6 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Rassemblez-les dans le bol du mixeur, j’ai mis le lien de celui que j’utilise parmi les ustensiles, et mixez jusqu’à obtenir une poudre homogène. Conservez la poudre dans un contenant hermétique et utilisez-la au besoin.
Conservation, notes et conseils
La poudre de fraises faite maison se conserve très bien, mais il est important de la protéger de l’humidité pour la garder sèche et parfumée.
Conservez-la dans un bocal en verre bien fermé, de préférence hermétique, et gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Dans ces conditions, elle peut durer plusieurs mois sans perdre son arôme et sa couleur.
Si vous remarquez qu’elle a tendance à s’agglomérer, c’est normal : vous pouvez simplement la remuer ou la mixer à nouveau pour revenir à la consistance initiale.
Conseils utiles :
Assurez-vous que les fraises sont complètement sèches avant de les mixer : même une humidité minimale peut compromettre la conservation. Pour une poudre plus fine, vous pouvez la tamiser après l’avoir mixée.
Si vous voulez un résultat encore plus stable, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre glace pendant le mixage. Évitez de la conserver au réfrigérateur : l’humidité l’abîmerait.
Comment l’utiliser au mieux :
Elle est parfaite pour parfumer desserts et crèmes, mais aussi pour le yaourt et le porridge,
pâtes à gâteaux et biscuits, crème chantilly et frostings, décorations naturelles et colorées
Il suffit de très peu pour donner un goût intense et une couleur naturelle à vos préparations.
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Vos questions
Comment savoir si les fraises sont bien sèches ?
Les fraises doivent être complètement sèches, fines et légèrement rigides. Si elles sont encore molles ou humides, elles ne sont pas prêtes et risquent d’altérer la poudre pendant la conservation.
Combien de temps se conserve la poudre de fraises faite maison ?
Si elle est conservée correctement dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sec, la poudre de fraises peut durer plusieurs mois en gardant son arôme et sa couleur.
Peut-on congeler la poudre de fraises ?
Ce n’est pas nécessaire. Au contraire, il vaut mieux éviter car l’humidité du congélateur pourrait compromettre sa texture.
Pourquoi la poudre de fraises durcit-elle ?
Cela arrive quand elle absorbe de l’humidité. Dans ce cas, vous pouvez la mixer à nouveau ou l’émietter avec une cuillère pour retrouver la consistance d’origine.
