Les boulettes d’aubergines sont une de ces préparations simples qu’on réalise avec peu d’ingrédients et qui réussissent toujours, une des recettes gourmandes à base d’aubergines à garder en tête. Elles sont moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur et se prêtent à être servies de multiples façons, de l’entrée au plat principal. Dans ma famille, les boulettes d’aubergines, comme les boulettes de pommes de terre et aubergines, n’ont jamais été une recette ordinaire mais une recette de tradition, héritée de l’arrière-grand-mère, avec un ingrédient secret : dans la pâte, en plus des aubergines, il y a aussi des tomates séchées et du basilic. Ce n’est pas écrit quelque part, c’est simplement comme nous les avons toujours faites. Et c’est ce qui rend ces boulettes végétariennes plus savoureuses, différentes, reconnaissables, avec une saveur méditerranéenne qui s’inspire des pâtes alla Norma.
Elles sont moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur, et à chaque fois elles partent trop vite. Même froides, même le lendemain, même prises à la volée dans la cuisine et glissées dans une mafalda chaude. Ça se passe toujours comme ça : on en goûte une « pour vérifier », puis une autre pendant qu’on range, et au final elles disparaissent avant d’arriver à table.
Ces boulettes d’aubergines de grand-mère n’ont besoin de rien d’autre, au mieux un morceau de pain, et à chaque fois vous vous dites que la prochaine fois vous en ferez plus, mais ce n’est jamais assez. Parce qu’elles sont simples, oui, mais quand elles sont bien faites on les reconnaît tout de suite. Et celles avec les tomates séchées ont vraiment ce petit goût en plus qui reste en bouche.
Elles ne lassent pas, ne pèsent pas, et vous les referiez volontiers le lendemain.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour préparer les boulettes d’aubergines de grand-mère
- 2 aubergines (moyennes)
- 30 ml vinaigre
- 30 g tomates séchées
- 10 feuilles basilic
- 40 g parmesan
- 30 g pecorino
- 2 œufs
- 60 g chapelure (environ)
- q.s. huile d'olive extra vierge (ou huile végétale)
Outils
- Poêle
- Casseroles
- Bol
- Passoire
- Mixeur
Étapes pour préparer les boulettes d’aubergines
Rincez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en morceaux. En enlevant la peau elles seront plus claires, je vous conseille donc de le faire. Plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée, dans laquelle vous aurez versé le vinaigre, et faites cuire pendant 35 minutes. Quand elles seront tendres, égouttez-les et écrasez-les pour éliminer le plus d’eau possible ; à la fin vous devrez obtenir environ 500 g d’aubergines cuites.
Versez-les dans le bol du mixeur avec les œufs, les fromages, la chapelure, le basilic et les tomates séchées ; si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une demi-gousse d’ail, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laissez reposer dix minutes, puis, si nécessaire, rectifiez la consistance en ajoutant encore un peu de chapelure. Versez un généreux filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites chauffer. Formez les boulettes avec deux cuillères ou avec les mains légèrement huilées et déposez-les dans l’huile. Laissez-les dorer d’un côté et, une fois la croûte formée, retournez-les délicatement pour cuire l’autre face ; faites attention car elles se cassent très facilement (si vous voyez qu’elles ne tiennent pas à la cuisson, ajoutez encore un peu de chapelure).
Une fois cuites, déposez-les sur une assiette et servez.
Les boulettes d’aubergines sont prêtes : elles sont très bonnes chaudes et tout juste préparées, mais vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes dans un four chaud.
Elles se conservent au réfrigérateur 2 jours, bien fermées dans un contenant hermétique.
Conservation, remarques et conseils
Les boulettes d’aubergines se conservent au réfrigérateur 2-3 jours, dans une boîte hermétique. Avant de les servir, vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four pour les rendre moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Je vous déconseille la congélation.
Si la préparation est trop molle, ajoutez un peu de chapelure progressivement jusqu’à obtenir une consistance maniable. Cette étape est importante pour éviter que les boulettes d’aubergines ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de tomates séchées et de fromage, qui sont les ingrédients qui les rendent savoureuses et différentes du quotidien.
Vous pouvez aussi préparer les boulettes d’aubergines au four pour une version plus légère, même si frites elles restent plus goûteuses et avec une croûte plus agréable.
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Vos questions
Pourquoi les boulettes d’aubergines s’ouvrent-elles à la cuisson ?
Cela arrive quand la préparation est trop molle ou humide. Il suffit d’ajouter un peu de chapelure pour la rendre plus compacte et maniable.
Puis-je cuire les boulettes d’aubergines au four ?
Oui, vous pouvez cuire les boulettes d’aubergines au four pour une version plus légère. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson. Frites, elles restent toutefois plus savoureuses.
Peut-on cuire les boulettes d’aubergines dans une friteuse à air ?
Oui, vous pouvez cuire les boulettes d’aubergines dans une friteuse à air pour une version plus légère. Disposez-les dans le panier sans les superposer, vaporisez-les d’un filet d’huile et cuisez à 180°C pendant environ 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est plus léger que la friture, mais reste doré et savoureux.
