Os bolinhos de berinjela são uma daquelas preparações simples que se fazem com pouco e sempre dão certo, uma daquelas receitas gostosas com berinjela que vale sempre lembrar. São macios por dentro, dourados por fora e servem de várias maneiras, do petisco ao prato principal. Na minha família, os bolinhos de berinjela, como as bolinhas de batata e berinjela, nunca foram uma receita qualquer, mas uma receita da tradição, herdada da bisavó e com um ingrediente secreto: na massa, além das berinjelas, também há tomates secos e manjericão. Não é algo escrito em algum lugar, é só o modo como sempre fizemos. E é isso que torna esses bolinhos vegetarianos mais saborosos, diferentes, reconhecíveis, com um sabor mediterrâneo que se inspira na pasta alla norma.
São macios por dentro, dourados por fora, e toda vez acabam rápido. Também frios, no dia seguinte, ou pegando de última hora e colocando dentro de uma mafalda quente. Sempre acontece assim: você prova um “só pra checar”, depois outro enquanto arruma, e no fim somem antes mesmo de chegar à mesa.
Esses bolinhos de berinjela da vovó não precisam de nada ao lado, no máximo um pedaço de pão, e toda vez você promete que da próxima fará mais, mas nunca é suficiente. Porque são simples, sim, mas quando bem feitos se reconhecem na hora. E aqueles com tomates secos têm justamente aquele sabor a mais que fica.
Não cansam, não pesam, e você os faria de novo no dia seguinte.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para fazer os bolinhos de berinjela da vovó
- 2 berinjelas (médias)
- 30 ml vinagre
- 30 g tomates secos
- 10 folhas manjericão
- 40 g parmesão
- 30 g pecorino
- 2 ovos
- 60 g pão ralado (cerca de)
- a gosto azeite extravirgem (ou óleo vegetal)
Utensílios
- Frigideira
- Panelas
- Tigela
- Escorredor
- Liquidificador
Passos para fazer os bolinhos de berinjela
Lave as berinjelas, descasque-as e corte em pedacinhos. Retirar a casca as deixará mais claras, por isso recomendo fazer isso. Mergulhe-as em água levemente salgada e fervente, na qual você já colocou o vinagre, e cozinhe por 35 minutos. Quando estiverem macias, escorra e esprema para eliminar o máximo de água possível; no final você deverá obter cerca de 500 g de berinjela cozida.
Coloque-as no copo do liquidificador junto com os ovos, os queijos, o pão ralado, o manjericão e os tomates secos; se quiser, pode também adicionar meio dente de alho e bater até obter uma mistura homogênea.
Deixe descansar por dez minutos e, se necessário, ajuste a consistência adicionando mais um pouco de pão ralado. Coloque um bom fio de óleo em uma frigideira antiaderente e aqueça; modele os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente untadas e coloque-os no óleo. Deixe dourar de um lado e, assim que formar a crostinha, vire com delicadeza para cozinhar o outro lado. Tenha cuidado, porque se rompem com muita facilidade (se notar que não estão firmes, acrescente mais um pouco de pão ralado).
Quando estiverem prontos, coloque-os em um prato e sirva.
Os bolinhos de berinjela estão prontos; ficam muito bons quentes e recém-feitos, mas você pode prepará-los com antecedência e aquecê-los por alguns minutos em forno quente.
Conservam-se na geladeira por 2 dias, bem fechados em um recipiente hermético.
Conservação, notas e dicas
Os bolinhos de berinjela se conservam na geladeira por 2-3 dias, fechados em recipiente hermético. Antes de servir, você pode aquecê-los na frigideira ou no forno para que fiquem macios por dentro e levemente crocantes por fora. Não aconselho congelar.
Se a massa ficar muito mole, adicione pouco pão ralado por vez até obter uma consistência trabalhável. Esse passo é importante para evitar que os bolinhos de berinjela se abram durante o cozimento.
Para um sabor mais marcante, você pode aumentar um pouco a quantidade de tomates secos e de queijo, que são os ingredientes que os deixam mais saborosos e diferentes do habitual.
Você também pode preparar os bolinhos de berinjela assados para uma versão mais leve, embora fritos fiquem mais gostosos e com uma crosta melhor.
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Suas perguntas
Por que os bolinhos de berinjela se abrem durante o cozimento?
Acontece quando a massa está muito mole ou úmida. Basta acrescentar um pouco de pão ralado para deixá-la mais firme e fácil de trabalhar.
Posso assar os bolinhos de berinjela no forno?
Sim, você pode assar os bolinhos de berinjela no forno para uma versão mais leve. Disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga e asse até dourar, virando na metade do tempo. Fritos continuam sendo mais saborosos.
Posso cozinhar os bolinhos de berinjela na airfryer?
Sim, você pode fazer os bolinhos de berinjela na airfryer para uma versão mais leve. Disponha-os no cesto sem sobrepor, borrife com um fio de óleo e cozinhe a 180°C por cerca de 12-15 minutos, virando na metade do tempo. O resultado é mais leve do que a fritura, mas ainda dourado e saboroso.
