De aubergineballetjes zijn een van die eenvoudige bereidingen die je met weinig ingrediënten klaarmaakt en die altijd goed lukken, een van die smakelijke recepten met aubergines die je altijd moet onthouden. Ze zijn zacht vanbinnen, goudbruin vanbuiten en lenen zich om op veel manieren te serveren, van het voorgerecht tot het hoofdgerecht. In mijn familie waren de aubergineballetjes, net als de aardappel- en aubergineballetjes, nooit zomaar een recept, maar een traditioneel recept, geërfd van mijn overgrootmoeder met een geheim ingrediënt: in het deeg zitten naast de aubergines ook zongedroogde tomaten en basilicum. Het is niet ergens opgeschreven, het is gewoon hoe wij ze altijd hebben gemaakt. En dat is wat deze vegetarische balletjes smaakvoller, anders en herkenbaar maakt, met een mediterrane smaak die doet denken aan pasta alla norma.
Ze zijn zacht vanbinnen, goudbruin vanbuiten, en elke keer zijn ze veel te snel op. Ook koud, ook de volgende dag, ook snel gepakt uit de keuken en in een warme mafaldabrood gedaan. Het gebeurt altijd zo: je proeft er één “om te controleren”, dan nog één terwijl je ze schikt, en uiteindelijk verdwijnen ze nog voordat ze de tafel bereiken.
Deze oma’s aubergineballetjes hebben niets extra’s nodig, hooguit een stukje brood, en telkens denk je dat je er de volgende keer meer zult maken, maar het is nooit genoeg. Want ze zijn simpel, ja, maar als ze goed bereid zijn herken je dat meteen. En die met zongedroogde tomaten hebben precies dat beetje extra smaak dat blijft hangen.
Ze vervelen niet, ze zijn niet zwaar, en je zou ze de volgende dag zo weer maken.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor oma’s aubergineballetjes
- 2 aubergines (middelgroot)
- 30 ml azijn
- 30 g zongedroogde tomaten
- 10 blaadjes basilicum
- 40 g Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino
- 2 eieren
- 60 g paneermeel (ongeveer)
- naar smaak extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
Gereedschap
- Koekenpan
- Pannen
- Kom
- Vergiet
- Blender
Stappen om de aubergineballetjes te maken
Spoel de aubergines af, schil ze en snijd ze in blokjes. Als je de schil weghaalt worden ze lichter van kleur, dus ik raad aan dat te doen. Dompel ze onder in licht gezouten, kokend water waar je de azijn aan hebt toegevoegd en kook ze gedurende 35 minuten. Zodra ze zacht zijn, giet je ze af en druk je ze samen zodat ze zoveel mogelijk vocht kwijtraken; uiteindelijk zou je ongeveer 500 g gekookte aubergine moeten overhouden.
Doe ze in de kom van de blender samen met de eieren, de kazen, het paneermeel, het basilicum en de zongedroogde tomaten; als je wilt kun je ook een halve teen knoflook toevoegen. Mix tot je een homogeen mengsel hebt.
Laat het mengsel tien minuten rusten en corrigeer indien nodig de consistentie door beetje bij beetje extra paneermeel toe te voegen. Giet een royale scheut olie in een anti-aanbakpan en verhit deze. Vorm met twee lepels of met licht ingevette handen balletjes en leg ze in de olie. Laat ze aan één kant goudbruin worden en zodra er een korstje is gevormd, draai je ze voorzichtig om om de andere kant te garen; wees voorzichtig want ze breken erg makkelijk (als ze duidelijk niet stevig genoeg zijn om te bakken, voeg dan nog wat paneermeel toe).
Als ze gaar zijn leg je ze op een bord en serveer je ze.
De aubergineballetjes zijn klaar; ze zijn het lekkerst warm en net gebakken, maar je kunt ze ook van tevoren maken en een paar minuten in een voorverwarmde oven opwarmen voordat je ze serveert.
Ze zijn in de koelkast 2 dagen houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte bak.
Bewaaradvies en tips
De aubergineballetjes kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Voor het serveren kun je ze opwarmen in de pan of in de oven zodat ze weer zacht vanbinnen en licht krokant vanbuiten worden. Ik raad het invriezen niet aan.
Als het mengsel te zacht is, voeg dan beetje bij beetje paneermeel toe totdat de consistentie goed is om te vormen. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de aubergineballetjes tijdens het bakken uit elkaar vallen.
Voor een intensere smaak kun je de hoeveelheid zongedroogde tomaten en kaas iets verhogen; dat zijn de ingrediënten die ze extra smaak geven en ze anders maken dan gewoonlijk.
Je kunt de aubergineballetjes ook in de oven bereiden voor een lichtere versie, hoewel gebakken ze doorgaans smaakvoller zijn en een krokantere korst hebben.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Van hieruit kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Waarom vallen de aubergineballetjes uit elkaar tijdens het bakken?
Dat gebeurt wanneer het mengsel te zacht of te vochtig is. Voeg wat paneermeel toe om het compacter en beter kneedbaar te maken.
Kan ik de aubergineballetjes in de oven bereiden?
Ja, je kunt de aubergineballetjes in de oven bereiden voor een lichtere versie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze tot ze goudbruin zijn, draai ze halverwege om. Gefrituurd blijven ze echter doorgaans iets smaakvoller.
Kun je de aubergineballetjes in de airfryer bereiden?
Ja, je kunt de aubergineballetjes in de airfryer bereiden voor een lichtere variant. Leg ze zonder overlap in het mandje, besprenkel ze met een beetje olie en bak op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, draai ze halverwege. Het resultaat is lichter dan bij frituren, maar toch goudbruin en smakelijk.
