Si vous avez un filet de saumon frais ou surgelé et que vous cherchez une idée saine et gourmande pour le cuisiner, le saumon glacé au miel est une recette qui va vous séduire tout de suite, surtout si vous aimez les saveurs inspirées de la cuisine asiatique. Facile, rapide et léger, ce saumon glacé au miel à la poêle se prépare en une dizaine de minutes et reste tendre et juteux. C’est aussi une recette très pratique : vous pouvez en effet utiliser du saumon encore congelé, en prolongeant simplement la cuisson de quelques minutes.
Le secret se trouve dans la sauce : un équilibre entre miel, sauce soja, jus de citron et gingembre frais qui, pendant la cuisson, enrobe le poisson en formant un délicieux glaçage brillant et parfumé. Le saumon au miel et gingembre est parfait comme plat principal savoureux, peut-être accompagné d’un accompagnement de pommes de terre ou de légumes à la vapeur, mais peut aussi devenir un plat unique rapide s’il est servi avec du riz pilaf ou du riz basmati cuit, idéal pour recueillir toute la sauce de cuisson.
Un plat simple mais plein de goût, parfait quand vous avez peu de temps mais que vous ne voulez pas renoncer à quelque chose de spécial : ce saumon glacé au miel deviendra facilement l’une de vos recettes préférées !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 331,00 (Kcal)
- Glucides 4,42 (g) dont sucres 4,14 (g)
- Protéines 28,13 (g)
- Matières grasses 22,68 (g) dont saturé 5,73 (g)dont insaturés 13,04 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 530,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le saumon glacé au miel
Si vous êtes intolérant au gluten, faites attention à la sauce soja : les plus courantes sur le marché contiennent souvent du blé. Cherchez une marque de sauce soja indiquée sans gluten.
- 4 filets saumon (frais ou surgelé, environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron (seulement le jus)
- 2 cuillères à café miel
- 2 cuillères à soupe sauce soja (pour moi sans gluten)
- 2 cuillères à café gingembre frais (râpé)
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 1 Verre
- 1 Passoire
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Comment préparer le saumon glacé au miel avec gingembre et citron
Pour préparer le saumon glacé au miel, commencez par préparer l’émulsion au gingembre et citron afin de l’avoir prête en fin de cuisson : pelez le gingembre frais et râpez-en environ 2 cuillères à café (1). Pressez le jus d’un citron dans un verre, en le filtrant avec une passoire (2) pour enlever les pépins et la pulpe. Ajoutez le gingembre râpé, le miel et la sauce soja (3).
Avec une petite cuillère ou une fourchette, émulsionnez vigoureusement le tout afin de faire fondre le miel (4). Réservez-la. Versez l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-la bien chauffer sur le feu (5). Ajoutez ensuite le filet de saumon (6).
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire le saumon à feu moyen pendant environ 5 minutes (7), 6 si le saumon est encore congelé. Quand une légère croûte s’est formée, retournez-le (8). Ajoutez une pincée de sel et continuez la cuisson, couvert, pendant encore 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne aussi de la couleur de l’autre côté (9).
Montez alors le feu et versez l’émulsion à base de sauce soja, jus de citron, miel et gingembre (10). Poursuivez la cuisson du saumon une minute ou deux en le retournant une ou deux fois et en l’arrosant souvent, c’est-à-dire en versant le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère directement sur le poisson (11). La sauce doit réduire presque en sirop (12).
Servez le saumon glacé au miel immédiatement, accompagné d’un accompagnement léger ou d’un peu de riz basmati.
Conservation
Le saumon glacé au miel se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant au maximum 1 jour. Avant de le consommer, réchauffez-le délicatement à la poêle avec une cuillère d’eau afin de détendre le glaçage sans dessécher le poisson.
Conseils et variantes
Pour obtenir un saumon glacé au miel parfait à la poêle, il est important de ne pas trop le cuire : quelques minutes par face suffisent pour un résultat tendre et juteux.
• Pour un glaçage plus intense : laissez réduire légèrement la sauce en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et brillante.
• Pour un goût plus agrumé : vous pouvez légèrement augmenter le jus de citron ou ajouter un peu de zeste râpé.
• Version sans soja : remplacez la sauce soja par une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour garder l’équilibre entre le sucré et le salé.
• Avec d’autres accompagnements : en plus du riz basmati, le saumon au miel et soja se marie très bien avec des légumes sautés, des courgettes ou des brocolis.
FAQ (Questions et réponses)
Peut-on utiliser du saumon surgelé pour le saumon glacé au miel ?
Oui, le saumon glacé au miel peut être préparé également avec du saumon encore congelé. Dans ce cas, il suffit de prolonger la cuisson d’environ 1 minute par face afin de le cuire uniformément à l’intérieur.
Comment obtenir un glaçage parfait ?
Pour un saumon glacé à la poêle bien brillant et savoureux, il est important de laisser réduire le jus de cuisson dans les dernières minutes : la sauce à base de miel et de soja doit devenir légèrement épaisse pour bien enrober le poisson.
Puis-je remplacer le gingembre frais ?
Oui, même si le gingembre frais est recommandé car il est plus aromatique et parfumé. En alternative, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de gingembre sec en poudre, en ajustant la quantité selon votre goût.
Le saumon au miel et soja convient-il à un régime léger ?
Le saumon au miel et soja à la poêle est un plat équilibré et nourrissant : riche en protéines et en bonnes graisses, il reste léger s’il est accompagné de légumes ou de riz simple et si l’on ne dépasse pas sur les assaisonnements.
