La Victoria Sponge Cake est l’un des desserts les plus emblématiques de la tradition anglaise : deux couches moelleuses de sponge cake, garnies de confiture de fraises et souvent d’une crème légère à la vanille ou de chantilly. C’est un dessert simple, élégant et indémodable, parfait pour le thé de l’après-midi ou un goûter spécial.
Dans cette version, nous la préparons entièrement sans gluten, en conservant la même moelleux et légèreté que l’original. Le secret réside dans le choix des farines adaptées, l’équilibre des matières grasses et un battage parfait des oeufs.
En utilisant des ingrdients d’origine végétale pour la garniture, vous pourrez la proposer également à vos convives intolérants au lactose.
Je vous propose une version individuelle, mais avec ces proportions vous pouvez aussi réaliser un gâteau de 22 cm.
La Victoria Sponge Cake est née en Angleterre à l’époque victorienne et porte le nom de la reine Victoria, qui aimait en prendre pendant le thé de l’après-midi.
Traditionnellement, elle était composée de deux fonds de sponge cake, de confiture de framboises ou de fraises et de crème ou de beurre crème.
Aujourd’hui, c’est l’un des gâteaux les plus reproduits au monde, grâce à sa simplicité et sa texture moelleuse et légère.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Persone
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g oeufs
- 100 g sucre
- 80 g farine de riz sans gluten
- 20 g fécule de maïs sans gluten
- 1 gousse de vanille
- 1 pizzico sel
- 200 g confiture de fraises
- 200 ml crème liquide à monter
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
- 1 Batteur
- 2 Saladiers
- 8 Moules individuels
Étapes
Montez les oeufs au robot ou avec un fouet électrique avec le sucre, le sel et les arômes.
Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prendra environ 12-15 minutes.Incorporez à la main avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, la farine tamisée avec la fécule de maïs petit à petit.
Versez la préparation dans des moules individuels de 8 cm ou dans un moule de 22 cm préalablement beurré ou huilé et fariné.
Cuisson dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 15-20 minutes pour les portions individuelles, tandis que 30-35 minutes pour le moule de 2 cm, faites le test du pic en bois.Dans un bol, versez la crème bien froide, ajoutez les grains de vanille et montez-la avec un fouet.
Laissez bien refroidir le sponge cake puis coupez-le en deux.
Posez le premier disque sur une assiette, tartinez la confiture de manière uniforme
Ajoutez la crème fouettée et recouvrez avec le second disque
Saupoudrez de sucre glace.
ATTENTION : consultez la liste de l’Association italienne de la céliaquie et lisez attentivement les ingérédients afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations au gluten.
Erreurs à éviter
Oeufs froids réfrigérés
Pâte pas assez montée
Ouvrir le four pendant la cuisson
Couper le gâteau chaud
Conservation
5 jours au réfrigérateur, peut être congelé (sans garniture)
FAQ (Questions et réponses)
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, même la veille il est parfait.
Puis-je le rendre sans lactose ?
Oui, il suffit d’utiliser de la crème sans lactose ou une crème végétale.
La Victoria Sponge Cake sans gluten reste-t-elle moelleuse ?
Oui, grâce à l’association farine de riz et fécule de maïs, le gâteau reste moelleux et stable comme la version traditionnelle.
Puis-je remplacer la confiture de fraises ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la confiture de framboises.
La Victoria Sponge Cake sans gluten est la preuve que la pâtisserie traditionnelle peut être adaptée sans perdre en goût, élégance et tenue.
C’est un gâteau simple mais raffiné, parfait pour toutes les occasions : du thé de l’après-midi aux fêtes.
