A Victoria Sponge Cake é um dos doces mais icônicos da tradição inglesa: duas camadas fofas de pão-de-ló, recheadas com geleia de morango e, muitas vezes, um creme leve de baunilha ou chantilly. É um doce simples, elegante e atemporal, perfeito para o chá da tarde ou um lanche especial.
Nesta versão nós a preparamos completamente sem glúten, mantendo a mesma maciez e leveza do original. O segredo está na escolha das farinhas certas, no equilíbrio das gorduras e em uma boa aeração das gemas e claras.
Além disso, usando ingredientes vegetais para o recheio você poderá servir também a convidados intolerantes à lactose.
Eu proponho uma versão individual, mas com esta quantidade você também pode fazer uma torta de 22 cm.
A Victoria Sponge Cake nasceu na Inglaterra durante a era vitoriana e recebeu o nome da Rainha Vitória, que gostava de saboreá-la durante o chá da tarde.
Tradicionalmente era composta por duas bases de sponge cake, geleia de framboesa ou morango e chantilly ou creme de manteiga.
Hoje é uma das tortas mais reproduzidas no mundo, graças à sua simplicidade e à textura fofa e leve.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha de arroz sem glúten
- 20 g amido de milho sem glúten
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada sal
- 200 g geleia de morango
- 200 ml creme de leite para bater
- 1 fava de baunilha
Utensílios
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 8 Forminhas
Passos
Bata os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromatizantes.
O preparo deve ficar fofo, claro e espumoso; levará cerca de 12-15 minutos.Incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido de milho, adicionando aos poucos.
Despeje a massa em forminhas individuais de 8 cm ou em uma forma de 22 cm previamente untada com manteiga ou óleo e enfarinhada.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 15-20 minutos para as porções individuais, enquanto para a forma de 22 cm cerca de 30-35 minutos; faça o teste do palito.Em uma tigela coloque o creme de leite bem gelado, as sementes da baunilha e bata com um batedor.
Deixe o pão-de-ló esfriar bem e corte ao meio.
Coloque o primeiro disco em um prato, espalhe a geleia de forma uniforme
Acrescente o chantilly e cubra com o segundo disco
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
ATENÇÃO: consulte a tabela da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não há contaminação por glúten.
Erros a evitar
Ovos frios da geladeira
Massa não batida o suficiente
Abrir o forno durante o cozimento
Cortar o bolo ainda quente
Conservação
5 dias na geladeira, pode ser congelada (sem recheio)
FAQ (Perguntas e Respostas)
O bolo pode ser preparado com antecedência?
Sim, mesmo no dia anterior ele fica perfeito.
Posso torná-lo sem lactose?
Sim, basta usar creme de leite sem lactose ou uma versão vegetal.
A Victoria Sponge Cake sem glúten permanece fofinha?
Sim, graças à combinação de farinha de arroz e amido de milho o bolo fica macio e estável como a versão tradicional.
Posso substituir a geleia de morango?
Claro, você pode usar geleia de framboesa.
A Victoria Sponge Cake sem glúten é a prova de que a confeitaria tradicional pode ser adaptada sem perder sabor, elegância e estrutura.
É um bolo simples, porém refinado, perfeito para qualquer ocasião: do chá da tarde às festas.
