Tahina maison : la recette de la crème de sésame riche en calcium
Tu connais la tahina ? J’en suis fan ! Appelée aussi « beurre de sésame », c’est un condiment moyen-oriental obtenu en broyant les graines de sésame. Son arôme toasté évoque les cacahuètes, mais avec une polyvalence unique qui en fait une vedette en cuisine, du babaganoush à l’incontournable hummus de pois chiches.
Propriétés et bienfaits de la tahina : plus de calcium que le lait
Même si son nom exotique peut parfois intimider, la tahina est en réalité une mine de bienfaits pour notre organisme. L’intégrer à ton alimentation apporte beaucoup de calcium (jusqu’à cinq fois plus que le lait !), essentiel pour prévenir l’ostéoporose, ainsi que des oméga-3 et oméga-6, pour protéger le système cardiovasculaire et agir comme anti-inflammatoire naturel. Le broyage des graines permet au corps d’absorber beaucoup mieux les nutriments que si on mangeait les graines entières.
Comment utiliser la tahina en cuisine
Cette crème est hyper polyvalente ! Tu peux l’utiliser pour assaisonner des salades en dressing crémeux, pour accompagner des falafels, des boulettes et des légumes. Moi, je l’utilise aussi au petit-déjeuner quand j’ai besoin d’un apport protéiné. Tartinée sur du pain avec de la confiture, c’est un snack énergétique et sain. Elle accompagne également très bien viandes et légumes, en sublimant les ingrédients sans les couvrir.
Pourquoi la faire maison ? (économie et qualité)
Préparer la tahina maison est simple, rapide et nettement plus économique que l’industrielle. Il ne te faudra que trois ingrédients, une poêle antiadhésive et un bon mixeur. Une fois prête, tu ne pourras plus t’en passer !
Ici tu trouveras d’autres recettes très sympas pour utiliser le sésame plus souvent dans tes plats :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 petit pot moyen
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à me soutenir sans que cela ne vous coûte plus cher !
- 170 g graines de sésame
- 35 ml huile de sésame (ou huile de graines d'arachide)
- 1 g sel (facultatif)
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
- 1 Louche
Étapes
Mets les graines de sésame dans une large poêle antiadhésive et faites-les toaster à feu doux pendant environ 4′-5′, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter qu’elles ne brûlent*.
Elles doivent juste légèrement dorer sans trop foncer, sinon elles deviendront amères et perdront aussi leurs propriétés bénéfiques et leur capacité à libérer leurs huiles essentielles lorsque tu les mixeras.
Une fois toastées, laisse-les tiédir 10′ et transfère-les dans un mixeur avec l’huile de sésame.
Ajoute enfin une pincée de sel, si tu veux — c’est facultatif, mais ça donne un petit coup de pep’s en bouche.
Mixe par impulsions pour éviter une surchauffe et préserver tous les principes actifs. Remue de temps en temps avec une spatule, en repoussant vers le bas la préparation qui a tendance à remonter sur les parois. Au début tu obtiendras une pâte épaisse et dense.
Il faut un peu de patience, mais en continuant à mixer, les graines de sésame finiront par libérer leur huile et tu obtiendras une crème fluide et homogène.
Transfère la crème obtenue dans un petit bocal en verre.
Et voilà… la tahina maison est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉 La sauce tahina maison se conserve 2-3 semaines à température ambiante dans un bocal en verre avec couvercle ou jusqu’à 4 mois au réfrigérateur toujours dans un bocal en verre.
Conseils, remarques, variantes et suggestions
🟣 * Si tu veux gagner du temps et sauter une étape de la recette, tu peux acheter des graines de sésame déjà grillées, prêtes à être mixées avec les deux autres ingrédients de la recette, sans même attendre le refroidissement après la torréfaction — un vrai gain de temps, non ?
🟣 Si tu ne trouves pas d’huile de sésame, tu peux la remplacer par une autre huile végétale comme l’huile d’arachide, l’huile de tournesol, etc., ou par de l’huile de coco bio. Je déconseille par contre l’huile d’olive extra vierge car elle masquerait trop le goût du sésame et donnerait une saveur trop marquée.
🟣 En remplacement du mixeur, un mortier convient aussi. Cela évitera certainement la surchauffe des graines et préservera tous les principes actifs, mais les temps seront beaucoup plus longs et plus fatigants. Si tu utilises un blender, pour éviter que les lames ne surchauffent, mets-les au réfrigérateur au moins 1h avant la préparation et mixe par intermittence, comme pour le pesto.
FAQ (Questions / Réponses)
1. Pourquoi ma tahina est-elle amère ?
L’amertume vient généralement de la torréfaction des graines de sésame. Si les graines cuisent trop longtemps ou à trop haute température, elles deviennent amères. Le secret est de les toaster à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et qu’elles soient juste dorées.
2. Puis-je utiliser du sésame noir ?
Bien sûr ! La procédure est identique, tu obtiendras une tahina noire au goût légèrement plus intense et aromatique, très esthétique pour décorer des plats gastronomiques.
