Huisgemaakte Tahina: Het Recept voor een Kalkrijke Sesampasta
Ken je tahina? Ik ben er dol op! Ook wel “sesamboter” genoemd, is het een Midden-Oosters smaakmakers dat wordt verkregen door het malen van sesamzaad. De geroosterde geur doet denken aan pinda’s, maar met een unieke veelzijdigheid die het in de keuken laat schitteren, van babaganoush tot het onmisbare hummus van kikkererwten.
Eigenschappen en voordelen van tahina: meer calcium dan melk
Ondanks de exotische naam kan tahina in werkelijkheid een bron van welzijn voor ons lichaam zijn. Door het in je dieet op te nemen profiteer je van veel calcium (tot wel vijf keer meer dan melk!), belangrijk om osteoporose te helpen voorkomen, en van Omega-3 en Omega-6, die het cardiovasculaire systeem beschermen en als natuurlijke ontstekingsremmers werken. Het malen van de zaden maakt het lichaam beter in staat alle voedingsstoffen op te nemen vergeleken met het onbewerkte zaad.
Hoe je tahina gebruikt in de keuken
Deze pasta is een echte alleskunner! Je kunt het gebruiken om salades op smaak te brengen als een romige dressing, als begeleiding bij falafel, gehaktballetjes en groenten. Ik gebruik het ook bij het ontbijt wanneer ik een eiwitboost wil. Besmeerd op brood samen met jam is het namelijk een energierijke en gezonde snack. Het is ook perfect bij vlees- en groentegerechten, waarbij het de ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen.
Waarom zelf maken? (Kostenvoordeel en kwaliteit)
Zelf tahina maken is heel eenvoudig, snel en duidelijk veel goedkoper dan industriële varianten. Je hebt maar drie ingrediënten, een antiaanbakpan en een goede mixer nodig. Als hij eenmaal klaar is, wil je nooit meer zonder!
Hier vind je nog meer interessante recepten om vaker sesam in je gerechten te gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 middelgroot potje
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEERDE PRODUCTLINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 170 g sesamzaadjes
- 35 ml sesamolie (of pindaolie)
- 1 g zout (optioneel)
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Houten lepel
Stappen
Doe de sesamzaadjes in een ruime antiaanbakpan en rooster ze op laag vuur gedurende ongeveer 4-5 minuten, blijf voortdurend roeren met een houten lepel zodat ze niet aanbranden*.
Ze moeten alleen goudbruin worden maar niet te donker, anders worden ze niet alleen bitter, maar verliezen ze ook hun heilzame eigenschappen en het vermogen om hun essentiële oliën vrij te geven tijdens het mixen.
Als ze geroosterd zijn, laat ze 10 minuten afkoelen en doe ze vervolgens in een mixer samen met de sesamolie.
Voeg ten slotte een snufje zout toe, indien gewenst; het is optioneel, maar geeft een aangename smaakaccent.
Mix in korte pulsen zodat het niet te warm wordt en alle actieve bestanddelen behouden blijven. Roer af en toe met een spatel en duw het mengsel naar beneden, want het heeft de neiging tegen de wanden omhoog te kruipen. In het begin heb je een pasta-achtige, dikke massa.
Het kost even geduld, maar als je blijft mixen zullen de sesamzaadjes beetje bij beetje hun olie vrijgeven en ontvang je een gladde en vloeibare pasta.
Doe de verkregen pasta in een glazen potje.
En voilà… je huisgemaakte tahina is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Huisgemaakte tahina blijft 2-3 weken op kamertemperatuur houdbaar in een glazen pot met deksel, of tot 4 maanden in de koelkast, altijd in een glazen potje.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Als je een stap wilt overslaan en het nog sneller wilt maken, kun je al geroosterde sesamzaadjes kopen; die zijn klaar om samen met de andere twee ingrediënten gemixt te worden, zonder te hoeven wachten tot de zaden na het roosteren zijn afgekoeld. Handig, toch?
🟣 Als je geen sesamolie kunt vinden, kun je die vervangen door een andere plantaardige olie zoals pindaolie, zonnebloemolie enz., of door biologische kokosolie. Ik raad extra vierge olijfolie af, omdat die de smaak van sesam te veel zou overheersen en te dominant zou zijn.
🟣 In plaats van een mixer kan ook een mortier worden gebruikt. Dat voorkomt zeker de opwarming van de zaadjes en behoudt alle actieve bestanddelen, maar het kost veel meer tijd en inspanning. Als je een blender gebruikt, om te voorkomen dat de messen heet worden, zet ze dan minstens 1 uur in de koelkast voor de bereiding en blend in intervallen, zoals je ook bij pesto zou doen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
1. Waarom is mijn tahina bitter?
De bittere smaak komt meestal door de roostering van de sesamzaadjes. Als de zaden te lang of op te hoog vuur geroosterd worden, worden ze bitter. Het geheim is om ze op laag vuur kort te roosteren, totdat ze een nootachtige geur afgeven en licht goudbruin worden.
2. Kan ik zwarte sesam gebruiken?
Zeker! De procedure is identiek; je krijgt een zwarte tahina met een iets intensere en aromatischere smaak, en het ziet er erg fraai uit als garnering voor verfijnde gerechten.
