Pasta a los cuatro quesos, un clásico que siempre gusta a todos. Las recetas sencillas y rápidas suelen ser también las más ricas, como la receta que quiero contaros hoy. Una receta simple y rápida, al igual que la Pasta con jamón cocido y la Pasta con crema de atún. Marzo es siempre un mes de transición: el viento aún sopla bastante frío pero el sol intenta asomarse incluso entre las nubes; no hace demasiado frío pero tampoco calor. Y también en la cocina, aunque ya aparecen las primeras verduras primaverales, aún apetece comida caliente y reconfortante. Aquí tenéis entonces una sabrosa y deliciosa Pasta de quesos cremosísima que nos abraza en la mesa. No es solo un plato, sino un encuentro de sabores: el picante del gorgonzola, la dulzura de la fontina, la fuerza sabrosa del parmesano y una nota dulce y avellanada del emmental. Estos son mis 4 quesos, pero podéis variar según vuestros gustos o lo que tengáis en casa, convirtiéndolo así en un plato de aprovechamiento. Los quesos, aunque diferentes, se funden creando una única crema aterciopelada lista para envolver la pasta y convertirla en un primer plato irresistible. Para el formato de pasta es mejor elegir uno rigado que consiga retener la crema, haciendo de cada bocado una explosión de sabor. Vamos ahora a la cocina y preparemos juntos una riquísima Pasta con fontina y gorgonzola.
NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 8 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 590,32 (Kcal)
- Carbohidratos 33,03 (g) de los cuales azúcares 2,32 (g)
- Proteínas 26,49 (g)
- Grasa 38,86 (g) de los cuales saturados 7,35 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 776,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Pasta de quesos
- 320 g pasta (el formato que prefieras)
- 120 ml nata líquida
- 60 g parmesano rallado
- 120 g emmental
- 120 g fontina
- 120 g gorgonzola y mascarpone
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 pizca nuez moscada
Cómo preparar la Pasta a los cuatro quesos
Sumergid la pasta, el formato que hayáis elegido, en abundante agua salada y cocedla al punto. Os recomiendo añadir solo la mitad de la sal que soléis poner para cocer la pasta porque los quesos ya tienen su propia salinidad.
Mientras se cuece la pasta, preparad la salsa. Con un rallador de agujeros grandes rallad la fontina y el emmental. Cortad el gorgonzola en pequeños cubos. Calentad la nata (o la leche) en una sartén o en un recipiente amplio a fuego muy bajo.
Añadid los quesos: primero los de pasta más dura como emmental, fontina y parmesano, y luego el gorgonzola. Mezclad con unas varillas o con una cuchara de madera con movimientos lentos y circulares. Si veis que la salsa está demasiado espesa, añadid un cucharón del agua de cocción de la pasta. El almidón ayudará a crear una emulsión perfecta, evitando que los quesos se separen y formen esa parte aceitosa tan molesta.
Escurrid la pasta al dente y echadla directamente en la sartén con la crema de quesos. Apagad el fuego y emulsionad enérgicamente con una cuchara. Añadid una generosa ralladura de pimienta negra fresca y una pizca de nuez moscada.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
El enemigo número uno del queso es la temperatura demasiado alta. Si lo calentáis demasiado, las proteínas se separan de las grasas y obtendréis una mezcla gomosa y aceitosa. Mantened el fuego al mínimo.
Si queréis sorprender, añadid por encima troceado de nueces tostadas. La nuez con el gorgonzola es un matrimonio de amor escrito en las estrellas.
Puedes preparar la pasta con antelación, transferirla a una fuente y dejarla gratinar unos minutos en el horno para un resultado excepcional.
No os perdáis también la receta de la Pasta al horno rapidísima
Vuestras preguntas
¿Puedo sustituir la nata fresca por leche?
Sí, claro, la leche va muy bien.
¿Cuál es el formato de pasta mejor?
Los formatos cortos y rigados son los ganadores absolutos. Penne rigate, rigatoni, fusilli o conchas son ideales porque su superficie o cavidades atrapan la crema de queso, garantizando una cobertura uniforme. Si prefieres la pasta larga, elige tagliatelle, que ofrecen una amplia superficie a la que la salsa puede adherirse.
No me gusta el gorgonzola, ¿con qué puedo sustituirlo?
Si no te gustan las notas herbáceas, sustituye el gorgonzola por robiola o squacquerone. Perderás el toque picante, pero conseguirás una cremosidad increíble.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, pero con cuidado. El queso tiende a solidificarse al enfriarse. Si la preparas antes, cuécela a muy baja temperatura, añade más nata o leche de lo previsto. Al momento de servir, recalienta al baño maría o a fuego muy suave añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta para que recupere su textura aterciopelada.
