Primeiro eu limpo bem os agretti, tirando a parte final mais dura tentando desperdiçar o mínimo possível. Depois de lavá-los bem (primeiro de molho e depois sob água corrente), deixo ferver por cerca de 5 minutos. Depois de escorridos, passo imediatamente por água fria pra manter a cor brilhante, então os coloco pra saltear numa frigideira antiaderente com azeite extra-virgem e um dente de alho cortado ao meio, sal e pimenta. Depois de uns cinco minutos, adiciono as amêndoas em lascas e continuo o cozimento por mais 5 minutos (gosto deles al dente, então cada um pode ajustar o tempo conforme o gosto).

Quando termino de saltear os agretti, me dedico aos ovos pochê. Unto levemente uma concha; se não tenho uma de silicone, quebro o ovo dentro dela e coloco tudo dentro de uma panela com água fervente (o fervor deve ser suave), onde adicionei uma colher de vinagre. Quando vejo que a clara começa a firmar bem, mergulho a concha na panela e crio um pequeno vórtice, até que a parte superior do ovo também fique branca (vai levar uns 2/3 minutos). A esse ponto, escorro a água que ficou na concha e com uma espátula de silicone retiro o ovo.

Repito o mesmo procedimento para todos os ovos.

Agora que todos os ingredientes estão prontos, só falta montar o prato. Coloco uma porção de agretti na base do prato e disponho por cima um ou dois ovos, dependendo da fome.

Por fim, sirvo meus Agretti salteados com ovos pochê imediatamente, mas não sem antes regar os ovos com um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta moída na hora.

Para os mais gulosos, recomendo uma boa raspada de parmesão ralado mais grosso.