Hoy os llevo a mi cocina para preparar los Agretti salteados con huevos escalfados.
Cuando llegan los agretti no me los pierdo: los encuentro delicados, versátiles y perfectos para esos platos sencillos que saben realmente a casa. Yo los preparo así, en la sartén con un chorrito de aceite y los dejo que cojan sabor sin taparlos, porque me gusta llevarlos a la mesa con un color brillante y notar toda su frescura.
Me encanta acompañarlos con huevos escalfados, con esa yema cremosa que lo envuelve todo y hace el plato aún más goloso, y siempre añado un puñado de almendras para aportar esa nota crujiente que, en mi opinión, marca la diferencia.
Es una receta que preparo a menudo, cuando quiero algo poco complicado pero al mismo tiempo reconfortante.
Contadme si la probáis.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 300 g agretti
- 4 huevos
- 1 cucharada almendras laminadas
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Utensilios
- 1 Cazo
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
Pasos
Primero limpio los agretti con cuidado, eliminando la parte final más dura intentando desperdiciar lo menos posible. Después de lavarlos bien (primero en remojo y luego bajo el agua corriente), los hago hervir durante unos 5 minutos. Una vez escurridos, los paso inmediatamente por agua fría para mantener el color brillante, y luego los salteo en una sartén antiadherente junto con el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo partido por la mitad, sal y pimienta. Tras unos cinco minutos, añado las almendras laminadas y continúo la cocción otros 5 minutos (a mí me gustan al dente, así que cada uno puede ajustar el punto de cocción según su gusto).
Una vez que he terminado de saltear los agretti, me dedico a los huevos escalfados. Engrasa ligeramente un cucharón; si no tienes uno de silicona, casca el huevo dentro y colócalo en un cazo con agua hirviendo (el hervor debe ser suave), donde he añadido una cucharada de vinagre. Cuando veo que la clara empieza a cuajar bien, sumerjo el cucharón en la cazuela y creo un pequeño remolino, hasta que la parte superior del huevo también quede blanca (tardará unos 2/3 minutos). En ese momento, escurro el agua que haya quedado en el cucharón y con una espátula de silicona extraigo el huevo.
Repito el mismo procedimiento con todos los huevos.
Ahora que todos los ingredientes están listos, no queda más que emplatar. Coloco una porción de agretti en la base del plato y dispongo encima uno o dos huevos, según el hambre.
Por último, sirvo mis Agretti salteados con huevos escalfados inmediatamente, pero no antes de rociar los huevos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y pimienta recién molida.
Para los más golosos, recomiendo una buena espolvoreada de Parmigiano Reggiano rallado grueso.
Consejos, variantes y conservación
Los agretti se pueden conservar en el frigorífico uno o dos días, pero en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, cerámica o silicona.
Los huevos escalfados, en cambio, es mejor prepararlos en el momento.
Os aconsejo no cocer demasiado los huevos, porque la yema debe quedar suave y cremosa.
Lo mismo para los agretti: cuidado con pasarlos de cocción.
Puedo sustituir las almendras por piñones o avellanas.
Si no os gustan los huevos escalfados, podéis prepararlos fritos (a la sartén).
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Se nota el vinagre en los huevos?
No, sirve solo para ayudar a que la clara se coagule mejor.
