Allereerst maak ik de agretti grondig schoon en verwijder ik het hardere uiteinde, waarbij ik probeer zo min mogelijk weg te gooien. Nadat ik ze goed heb gewassen (eerst inweken en daarna onder stromend water), laat ik ze ongeveer 5 minuten koken. Zodra ze afgegoten zijn, spoel ik ze direct onder koud water om de heldere kleur te behouden, daarna laat ik ze in een anti-aanbakpan aanbakken met extra vierge olijfolie en een in twee gedeeld teentje knoflook, zout en peper. Na ongeveer vijf minuten voeg ik het amandelschaafsel toe en ga ik nog eens 5 minuten door met bakken (ik houd ze liever beetgaar, dus iedereen kan de gaarheid naar eigen smaak aanpassen).

Als ik klaar ben met het kort bakken van de agretti in de pan, ga ik verder met de gepocheerde eieren. Ik vet een pollepel licht in; als ik geen siliconenpollepel heb, breek ik het ei daarin en laat ik het in een pannetje met zacht kokend water glijden (het water mag niet hard koken), waarin ik een eetlepel azijn heb gedaan. Wanneer ik zie dat het eiwit begint te stollen, maak ik met de pollepel een klein draaikolkje, totdat ook de bovenkant van het ei wit is (dit duurt ongeveer 2/3 minuten). Op dat moment giet ik het water dat in de pollepel zit af en haal ik het ei eruit met een spatel van siliconen.

Ik herhaal hetzelfde proces voor alle eieren.

Nu alle ingrediënten van het recept klaar zijn, hoef ik ze alleen nog maar op te dienen. Ik leg een portie agretti op de bodem van een bord en leg er één of twee eieren bovenop, afhankelijk van de eetlust.

Ten slotte serveer ik mijn gebakken agretti met gepocheerde eieren direct, maar niet voordat ik een scheutje extra vierge olijfolie over de eieren heb gedaan en een snufje zout en versgemalen peper heb toegevoegd.

Voor de liefhebbers raad ik een flinke strooiing grofgemalen Parmigiano Reggiano aan.