Les escalopes à la pizzaiola sont un autre plat principal simple à préparer et plein de saveurs grâce à la petite sauce dans laquelle on peut faire la « scarpetta », comme je l’ai expliqué pour les boulettes en sauce.
Préparer les escalopes à la pizzaiola est ultra rapide : c’est un plat qui sauve bien des dîners improvisés car il se prépare en quelques minutes et la cuisson ne dépasse pas 15 minutes.
C’est un plat principal léger à base de viande, avec une sauce à l’ail et à l’huile. Tout cuit ensemble donc pas de sauté nécessaire et l’ajout d’huile doit être vraiment minime ; si vous êtes au régime, vous pouvez même ne pas en mettre.
Ce plat me ramène toujours des souvenirs d’enfance car ma mère préparait souvent des escalopes à la pizzaiola : accompagnées d’un bon pain et d’un accompagnement simple, le dîner était prêt en quelques minutes et rendait toute la famille heureuse.
Si vous cherchez un plat principal rapide, essayez aussi les escalopes d’arista à la poêle avec tomates et courgettes.
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 422,69 (Kcal)
- Glucides 7,87 (g) dont sucres 0,04 (g)
- Protéines 20,43 (g)
- Matières grasses 35,20 (g) dont saturé 13,87 (g)dont insaturés 13,48 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 675,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 460 g escalopes de bœuf (ou scottona)
- 1 boîte pulpe de tomate (de 400 g)
- 100 g eau
- q.b. sel
- q.b. piment
- q.b. origan
- 2 gousses ail (moyennes ou 1 grosse)
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge
Ustensiles
Pour préparer les escalopes à la pizzaiola, pas besoin d’ustensiles particuliers : une bonne poêle antiadhésive suffit et permet d’utiliser le moins de matières grasses possible.
- 1 Poêle 28 cm de diamètre
Préparation
La préparation des escalopes à la pizzaiola est ultra rapide et simple : elle ne demande qu’une seule étape.
Prenez la poêle antiadhésive et mettez-y les escalopes, la pulpe de tomate, l’eau — avec laquelle je vous conseille de rincer le bocal de tomate afin de récupérer toute la pulpe. Ajoutez le sel, le piment, l’ail, l’origan et enfin l’huile. Couvrez avec un couvercle qui ferme bien la poêle et mettez sur feu moyen, une flamme plutôt vive. Attendez environ 7/8 minutes puis retournez les escalopes, baissez légèrement le feu et terminez la cuisson. 10 minutes peuvent suffire ; en tout cas ne dépassez pas 15 minutes pour garder une belle sauce pour saucer.
Si par hasard vous avez mis le feu trop fort ou si le couvercle ne fermait pas bien et que vous voyez que la sauce a trop réduit avant la fin de la cuisson, je vous conseille d’ajouter un peu d’eau et pas d’huile supplémentaire ; sinon, si vous suivez les quantités indiquées, la cuisson sera parfaite pour obtenir de délicieuses escalopes.
REMARQUES
Les escalopes à la pizzaiola se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, pendant deux jours ; donc en plus d’être un plat ultra rapide à préparer, vous pouvez le faire à l’avance et le laisser prêt pour les enfants qui rentrent de l’école. Je vous déconseille toutefois de les consommer froides : réchauffez-les toujours à la poêle ou au micro-ondes.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr, vous pouvez faire d’autres viandes à la pizzaiola. Comme la recette est riche en saveurs grâce à l’ail, le piment et l’origan, je conseille une viande au goût affirmé comme le bœuf ou la scottona, mais vous pouvez tout à fait utiliser du veau.
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui, avec des tomates fraîches — surtout en été — c’est encore plus savoureux ; dans ce cas, augmentez la quantité d’eau pour la cuisson.
