Focaccia douce vénitienne (Fugassa) : le nuage de Pâques venu de Vénétie.
Il existe des desserts qui, bien qu’ils soient moins connus que la classique colombe en dehors des frontières régionales, cachent une gourmandise et une histoire hors pair.
La Focaccia vénitienne, ou comme on l’appelle affectueusement dans la lagune, la Fugassa, en fait partie.
C’est le dessert pascal par excellence de la tradition vénitienne, une préparation qui puise ses racines dans la cuisine pauvre (elle naissait comme un pain enrichi pour les fêtes) mais qui au fil du temps est devenue un chef-d’œuvre de pâtisserie.
On dit tout et son contraire sur la Fugassa : la recette varie sensiblement d’un cuisinier à l’autre et d’une famille à l’autre.
Certains soutiennent qu’elle doit être une focaccia extrêmement moelleuse et d’autres la décrivent comme un levé un peu plus sec, presque à tremper dans du vin ou du café.
Personnellement, après l’avoir goûtée, je suis littéralement tombée amoureuse : je la trouve excellente, moelleuse et incroyablement légère.
C’est ce nuage de pâte levée qui fond dans la bouche, offrant une satisfaction que seuls les grands levés savent donner.
Vous l’aurez compris : j’adore les recettes levées !
Il y a quelque chose de magique à voir une pâte simple se transformer en un dessert si haut et majestueux.
La Focaccia vénitienne demande du soin, d’excellents ingrédients et, naturellement, les bons temps de repos.
Bien qu’elle ressemble à la colombe à certains égards, la Fugassa se distingue par l’absence de fruits confits et par cette couverture croquante de glaçage et de sucre en grains qui crée un contraste divin avec la tendreté de l’intérieur.
Je vous invite vraiment à réaliser vous aussi la focaccia vénitienne.
C’est un dessert qui sent le beurre, la vanille et la fête, capable d’apporter à table une élégance d’autrefois.
Ne vous laissez pas effrayer par la préparation : la satisfaction de la voir gonfler au four et le parfum qui envahira votre cuisine vous récompenseront de tous vos efforts.
C’est le dessert parfait pour qui cherche une alternative raffinée et moins « commerciale » à la colombe habituelle.
Essayez-la et dites-moi si vous aussi, comme moi, vous perdrez la tête pour son incroyable moelleux !
Kcal 3220 environ au total