Die Pasta alla Genovese (neapolitanisch) ist eines jener ersten Gerichte, die ich nicht kannte und die ich dank eines neapolitanischen Kollegen meines Mannes zum ersten Mal zubereitet habe – mein Mann hat sich, wie er schon erzählte, sofort in das Gericht verliebt.
Das neapolitanische Ragù alla Genovese kann man eigentlich auf zwei Arten zubereiten: einmal mit dem angegebenen Fleischstück, in nicht zu große Würfel geschnitten und mindestens 4–5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch beim Garen etwas zerfällt, oder in der Version, wie ich sie euch präsentiere.
Bei der ersten Version benötigt ihr vielleicht etwas mehr Wein während des Garens, da die Sauce einreduzieren kann; das Fleisch kann dann sowohl als Hauptgericht als auch als Pastasauce serviert werden.
In der zweiten Version, die ich für praktischer halte, wird das Gericht vielleicht nicht als Hauptgericht gereicht, ist aber zum Pasta-Würzen wesentlich praktikabler.
Ich habe Linguine verwendet, aber eigentlich ist es geläufiger, kurze Pasta zu nehmen – vielleicht bereite ich das Gericht beim nächsten Mal mit kurzer Pasta zu, um den Unterschied zu sehen.
Wenn ihr eines meiner Rezepte nachkocht, schickt mir Fotos; ich veröffentliche sie auf meiner Seite mit eurem Namen.
Ca. 840 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schmoren / langsames Garen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
Zutaten für Pasta alla Genovese (neapolitanisch)
- 500 g (Girello, Magatello oder Lacerto)
- 1 kg Zwiebeln
- 2 mittlere Karotten
- 1 1/2 Stange Sellerie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 1/2 Glas Weißwein
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 380 g Pasta
- 80 g Parmigiano Reggiano
Zubereitung der Pasta alla Genovese (neapolitanisch)
Zuerst bereiten wir das Ragù alla Genovese zu: Gebt in einen beschichteten Topf mit hohem Rand das extra native Olivenöl, die gehackten Karotten (natürlich geschält), den gewaschenen und gehackten Sellerie sowie die mit einer Mandoline fein geschnittenen Zwiebeln und lasst alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten weich werden.
Sobald das Soffritto fertig ist, das Fleisch hinzufügen, gut umrühren und schmoren lassen. Nach einer Weile den Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3–4 Stunden köcheln lassen.
Wenn die Sauce zu stark einkocht, während des Garens etwas mehr Wein hinzufügen.
Wenn das Ragù fast fertig ist, das Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Pasta zum richtigen Zeitpunkt al dente kochen.
Sobald die Pasta gekocht ist, abgießen und direkt in die Sauce geben, gut durchmischen und die Pasta noch etwa ein bis zwei Minuten in der Sauce fertig garen.
Portioniert die Pasta auf die Teller und vollendet das Gericht mit etwas frisch geriebenem Parmigiano Reggiano … ich habe ihn auf dem Foto weggelassen, damit man die Sauce besser sehen kann.
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