O macarrão à genovesa napolitana é um daqueles primeiros pratos que eu não conhecia e que preparei pela primeira vez graças a um colega napolitano do meu marido, que, como o meu marido já contava, se apaixonou por ele.
Na verdade, o ragù napolitano alla genovese pode ser feito de duas maneiras: uma usando a carne indicada cortada em pedaços não muito grandes e cozinhando por pelo menos 4-5 horas até a carne desmanchar um pouco, ou na versão como eu apresento aqui.
Na primeira versão talvez vocês precisem de um pouco mais de vinho durante o cozimento, já que o molho pode secar; depois pode ser consumido tanto como segundo prato quanto como molho para a massa.
Na segunda versão, na minha opinião mais prática, talvez não seja consumido como segundo prato, mas para temperar a massa é muito mais prático.
Eu usei linguine, mas na verdade é mais popular usar massa curta; talvez da próxima vez eu faça esse prato com massa curta para ver a diferença.
Se fizerem alguma das minhas receitas, enviem as fotos que eu as publicarei na minha página com o seu nome.
Kcal ~840 por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
Ingredientes para fazer o Macarrão à Genovesa napolitana
- 500 g (girello, magatello ou lacerto)
- 1 kg cebolas
- 2 cenouras médias
- 1 1/2 talos de salsão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 1/2 copo de vinho branco
- 60 ml azeite extravirgem de oliva
- 380 g massa
- 80 g Parmigiano Reggiano
Preparo do Macarrão à Genovesa napolitana
Primeiro vamos preparar o ragù genovese: coloque em uma panela antiaderente de bordas altas o azeite, as cenouras picadas (descascadas, obviamente), o salsão lavado e picado, as cebolas cortadas finas na mandolina e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, deixando tudo murchar por alguns minutos.
Uma vez preparado o refogado, adicione a carne, misture bem e deixe cozinhar; depois de um tempo, adicione o vinho, corrija o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 3-4 horas.
Se o molho ficar seco demais, adicione mais vinho durante o cozimento.
Quando o ragù estiver quase pronto, comece a ferver a água salgada para a massa e, na hora certa, cozinhe a massa deixando-a al dente.
Uma vez cozida, escorra a massa e coloque-a no molho, misturando e completando o cozimento por cerca de mais dois minutos.
