La pasta a la genovesa napolitana es uno de esos primeros platos que yo no conocía y que preparé por primera vez gracias a un compañero napolitano del marido, del que, ya por cómo lo contaba, él se había enamorado.
De hecho, el ragú napolitano a la genovesa se puede hacer de dos maneras: una usando la carne indicada cortada en trozos no muy grandes y dejándola cocer al menos 4-5 horas hasta que la carne se deshaga un poco en la cocción, o en la versión que os presento yo.
En la primera versión puede que necesitéis un poco más de vino durante la cocción, ya que el condimento podría secarse; luego se consumirá tanto como segundo plato como para condimentar la pasta.
En la segunda versión, a mi juicio más práctica, quizá no se consuma también como segundo plato, pero para condimentar la pasta es mucho más cómodo.
Yo he utilizado linguine, pero en realidad es más popular usar pasta corta; quizá la próxima vez prepararé este plato con pasta corta para ver la diferencia.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos y las publicaré en mi página a vuestro nombre.
Kcal 840 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
Ingredientes para preparar la Pasta a la genovesa napolitana
- 500 g carne (girello, magatello o lacerto)
- 1 kg cebollas
- 2 zanahorias medianas
- 1 1/2 tallo de apio
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 1/2 vaso de vino blanco
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 380 g pasta
- 80 g Parmigiano Reggiano
Preparación de la Pasta a la genovesa napolitana
Primero preparamos el ragú genovés y ponemos en una olla antiadherente de bordes altos el aceite de oliva virgen extra, las zanahorias picadas (peladas, por supuesto), el apio lavado y picado, las cebollas cortadas finas con la mandolina y dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que todo se ablande durante unos minutos.
Una vez hecho el sofrito, añadid la carne, mezclando bien, y dejad cocer; pasado un rato agregad el vino, corregid de sal y pimienta y dejad cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3-4 horas.
Si el condimento se secara demasiado, añadid más vino durante la cocción.
Cuando el ragú esté casi listo, poned el agua salada para la pasta a hervir y en el momento oportuno coced la pasta dejándola bastante al dente.
Una vez cocida la pasta, escurridla y vertedla en el condimento, mezclando y completando la cocción durante un par de minutos aproximadamente.
