Aujourd’hui, je partage avec toi une recette parfaite pour toutes les exigences alimentaires. Une crème parfumée et veloutée à l’orange sans œufs ni lait. Ah, j’ai oublié, aussi sans farine !
Une de ces préparations si faciles et rapides qui te surprennent dès la première cuillerée. Parce qu’en fait, chaque fois que je la prépare, je finis presque toujours par la déguster encore chaude à la cuillère !!
La crème à l’orange sans lait ni œufs est délicate et gourmande, parfaite pour enrichir tes desserts et les rendre vraiment uniques.
C’est une crème végane qui a vraiment le goût d’orange, légère et parfumée, souvent appelée aussi crème à l’eau.
Cette préparation est un vrai bijou de la pâtisserie ‘sans’ : elle est naturellement vegan, sans gluten et sans lactose, que demander de plus !
C’est la solution ‘zéro prise de tête’ pour garnir des tartes, gâteaux ou pour être dégustée à la cuillère comme dessert léger en fin de repas.
Adaptée aux intolérants au lactose, aux céliaques et aux vegans… une petite douceur que nous pouvons tous savourer sans exception 🧡🍊
Découvrons ensemble les secrets pour la réussir parfaitement, mais d’abord je te conseille quelques délicieuses recettes à ne pas manquer !
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 7 Minutes
- Portions: pour garnir un gâteau d'environ 20-22 cm
- Méthodes de cuisson: Sur feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g jus d'orange (de préférence bio)
- 100 g sucre (si les oranges sont très sucrées, tu peux descendre à 80 g)
- 40 g margarine végétale (de très bonne qualité)
- 40 g fécule de maïs sans gluten (si tu préfères, tu peux utiliser de la farine 00)
- zeste d'orange
Ustensiles
- Presse-agrumes
- Râpe à citron
- Bol
- Casserole
- Fouet à main
- Film alimentaire
- Spatule
Étapes
Préparer cette crème sans œufs, c’est vraiment un jeu d’enfant ! La seule chose un peu fastidieuse à faire, c’est presser les oranges !
Comme toujours, quand je partage des recettes à base d’agrumes, je te recommande d’utiliser uniquement des oranges bio à peau comestible 🧡🍊
Pour obtenir 300 g de jus il te faudra environ 5 oranges, selon leur taille. Par sécurité, prends-en deux de plus.
Choisis-les bien mûres et sucrées (en bas tu trouveras mes conseils d’achat). Presse-les et mets le jus de côté.
Prends ensuite une casserole, verse la fécule et un peu de jus d’orange pour la dissoudre, bats avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que la maïzena est entièrement dissoute, allume le feu à feu doux, verse le reste du jus et mélange avec le fouet.
Ajoute le sucre en pluie et la margarine coupée en petits morceaux (utilise seulement une margarine de très bonne qualité, vraiment).
Ajoute aussi le zeste entier ou râpé d’une orange, pour donner à ta crème un goût plus marqué et un parfum plus intense.
Note : si tu préfères, tu peux remplacer la margarine par du beurre (sans lactose pour la version sans lactose).
Dans les deux cas, tu obtiendras une excellente crème mais avec quelques différences de texture que tu pourras lire plus bas.
Une fois que la margarine sera fondue, augmente légèrement le feu et porte la crème à ébullition en remuant avec le fouet.
Dès qu’elle commence à frémir, éteins et laisse reposer. Verse-la dans un bol en verre ou en céramique et couvre-la au contact avec du film alimentaire.
Au début elle te paraîtra très fluide mais elle atteindra la bonne texture au fur et à mesure qu’elle refroidira.
Et enfin elle sera prête à être dégustée dans toute sa légèreté et sa gourmandise !
J’espère que cette recette t’a plu ! 🧡 Reviens vite me voir
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
🍊🧡 QUELQUES IDÉES POUR UTILISER CETTE FANTASTIQUE CRÈME VÉGANE À L’ORANGE :
Garniture : Idéale pour des tartes à la pâte sablée végane ou pour le classique Génoise (Pan di Spagna).
Verrines : Alterne-la en couches avec des biscuits complets émiettés et des amandes grillées.
Petit-déjeuner : Essaie-la sur des pancakes à la place du sirop d’érable.
FAQ (Questions et réponses)
Quelles oranges puis-je utiliser pour cette crème ?
Toutes les oranges ne se valent pas : certaines sont parfaites pour les jus, d’autres ont une écorce tellement aromatique qu’elles changent complètement le profil d’un dessert.
Voici les variétés « douces » les plus adaptées pour ta crème végane :
🍊 Orange Navel (ou Navelina)
C’est la reine incontestée pour cette recette.
Pourquoi la choisir : c’est une orange très sucrée, avec une acidité très faible et une pulpe sans pépins.
L’écorce est assez épaisse et riche en huiles essentielles. Utiliser le zeste d’une Navel (rigoureusement bio) te garantit un arôme intense sans risque de trouver des pépins gênants pendant le pressage.
🍊 Orange Tarocco (variété à pulpe rouge)
Si tu veux une crème avec une couleur légèrement plus ambrée et un goût plus complexe.
Pourquoi la choisir : elle offre un parfait équilibre entre sucres et acides et un léger parfum de fruits rouges.
Elle est très juteuse. Si tu l’utilises, ta crème aura un goût plus « noble » et moins plat que celui d’une orange classique. Assure-toi qu’elles soient bien mûres pour éviter que l’acidité n’emporte la douceur de la crème.
✔ Oranges lourdes : Prends l’orange en main ; si elle est lourde par rapport à sa taille, cela signifie qu’elle est riche en jus.
✔ Écorce fine ou épaisse ? Pour le jus, mieux vaut une peau fine, mais pour cette crème nous utilisons le zeste ! Choisis des oranges dont la texture de l’écorce est bien définie et parfumée (gratte un peu avec l’ongle : si ça dégage immédiatement du parfum, c’est la bonne).
✔ BIO indispensable : Comme tu utiliseras le zeste pendant la cuisson, il est essentiel qu’elles ne soient pas traitées avec des cires ou des pesticides (pas d’« écorce non comestible »).Pourquoi la crème est-elle mate et non brillante ?
La brillance dépend de l’amidon utilisé. La fécule de maïs (maïzena) offre une finition plus brillante que la farine.
Convient-elle pour garnir des gâteaux à étages ?
J’ai utilisé cette crème pour garnir un gâteau de taille moyenne découpé en deux et donc avec un seul étage, sans aucun problème.
Si tu veux l’utiliser pour un gâteau à plusieurs étages, il faut apporter la modification suivante.
Augmente la dose de maïzena à 50-55 g, afin de rendre la crème plus soutenue au moment de la découpe. Si le gâteau doit supporter un poids important, il est nécessaire d’augmenter les amidons quel que soit le corps gras utilisé.
Le beurre apporte certainement une stabilité supplémentaire à la crème mais ne remplace pas la force portante que seul l’amidon (ou la gélatine) peut donner dans une préparation comme celle-ci.Comment conserver la crème végane à l’orange ?
Étant une crème « à l’eau », l’ennemi principal n’est pas tant la détérioration rapide que la perte de consistance. Voici comment la gérer au mieux.
🍊🧡 Au réfrigérateur (3-4 jours)
Le truc du film alimentaire : une fois prête, transfère la crème dans un bol en verre et couvre-la immédiatement avec du film alimentaire placé au contact. Cela évite la formation d’une « peau » dure en surface.
Température : Conserve-la au centre du frigo. Elle se garde parfaitement pendant 3 ou 4 jours.
Restauration : En refroidissant, l’amidon a tendance à gélifier fortement. Avant de l’utiliser pour garnir, remue-la énergiquement avec un fouet à main pour lui redonner sa consistance naturelle.
🍊❄️ Au congélateur (jusqu’à 1 mois)
Oui, cette crème peut être congelée, mais avec une petite précaution :
Décongélation : Fais-la toujours décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Après congélation : Après décongélation, la crème peut paraître légèrement « granuleuse » ou séparée. Ne t’inquiète pas ! Il te suffira de la passer rapidement au mixeur plongeant pour qu’elle redevienne lisse et soyeuse.
