Tout d’abord un peu de contexte sur la façon dont je suis arrivée à préparer ce houmous léger. Houmous est un mot arabe qui veut littéralement dire « pois chiches », mais en pratique par « houmous » on entend le célèbre pâté de pois chiches préparé avec de la tahina, c’est‑à‑dire la crème de graines de sésame, de l’huile, de l’ail, du citron et du cumin, et dégusté avec du pain pita ou des légumes.
Il existe ensuite de nombreuses variantes, parfois avec d’autres légumineuses, selon la région d’origine. Le terme houmous est celui le plus utilisé en Italie, mais on le retrouve aussi sous d’autres noms : houmous, hummous, hommos, humos, hommus et hoummos. En arabe on l’écrit ainsi : الحمص, ce qui signifie précisément « pois chiche ».
À Londres je trouvais très facilement des versions de houmous léger dans n’importe quel supermarché. Ici, aux Pays‑Bas, on trouve plutôt la version classique, beaucoup plus grasse et contenant d’autres ingrédients inutiles. J’ai donc dû expérimenter pour trouver la bonne combinaison d’ingrédients afin d’obtenir le goût que je voulais sans ajouter trop de matières grasses.
Heureusement, j’ai pu faire des recherches sur Internet et m’inspirer de plusieurs recettes, notamment des recettes Weight Watchers du site américain, et au final j’ai été très satisfaite de ma version de houmous léger, également végétalienne. Maintenant je te dis comment le préparer.
D’autres recettes similaires ou d’autres sauces sont ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Si tu fais cuire les pois chiches toi‑même, lis les instructions en bas dans les FAQ.
- 200 g pois chiches en boîte
- 1 cuillère yaourt de soja (ou un autre yaourt végétal)
- 15 g tahina (c'est‑à‑dire la pâte de sésame)
- Demi citron (jus et zeste râpé)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1/4 cuillère à café sel
- Quelques cuillères eau (ou celle de cuisson des pois chiches)
- à discrétion persil haché (optionnel, pour décorer)
- à discrétion paprika doux (optionnel, pour décorer)
- Points par portion = 2 points WW
Ustensiles
- Petits bols
- Couteau
- Mixeur plongeant
- Râpe pour citron
Étapes
Préparer le houmous léger est très simple. Si tu as cuit toi‑même les pois chiches, garde un peu d’eau de cuisson. Pèse la quantité de pois chiches cuits indiquée et mets‑les dans le bol hachoir du mixeur plongeant ou dans le verre adapté.
Ajoute aussi l’ail coupé en lamelles, le zeste râpé et le jus d’un demi‑citron, la tahina, le cumin, le yaourt et une cuillère d’eau ou de l’eau de cuisson des pois chiches.
Mixe et goûte : ajoute un peu de sel et/ou d’eau jusqu’à obtenir le goût et la consistance que tu préfères.
Notre houmous léger est prêt ! J’aime le servir dans de vieilles terrines en terre cuite et décorer avec du persil haché ou une pincée de paprika doux.
Tu peux ensuite le déguster avec du pain complet ou du pain arabe légèrement chauffé et coupé en lanières, ou avec plein de légumes coupés en bâtonnets : carottes, céleri, poivrons, fenouil en sont des exemples.
En général je le propose en entrée ou je le mange au petit‑déjeuner, ou encore au goûter quand j’ai envie d’un encas plus énergique.
Dis‑moi comment tu aimes le déguster.
Bon appétit !
by Giovanna Buono
Conservation et curiosités
Ce houmous se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours et tu peux aussi le congeler jusqu’à 5 mois.
Il y a quelque temps, j’ai trouvé le commentaire d’une jeune Libanaise, Ramia, qui m’a expliqué certaines choses sur le houmous que je trouve intéressantes.
Je recopie le message en entier ici : « Juste du sel, du poivre, de l’ail, de la crème de sésame, du citron et, pour l’assouplir, de l’huile d’olive. Quand on met du cumin, genre une ou deux cuillères, il devient plus foncé et s’appelle hummus kammouni (de kammoun = cumin). Si ensuite à la recette de base tu ajoutes beaucoup de persil finement haché dans le mélange, il devient hummus beiruti (c’est‑à‑dire de Beyrouth, la capitale du Liban). Ce sont les recettes qui m’ont été transmises ».
Merci à Ramia pour toutes ces explications.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux utiliser des pois chiches secs, comment faire ?
Si tu veux les cuire toi‑même, fais tremper environ 100 g de pois chiches secs pendant une nuit, rince‑les puis fais‑les bouillir dans de l’eau non salée. Au premier bouillon écume la surface, couvre d’eau et laisse mijoter doucement. Si après deux heures les pois chiches sont encore un peu durs, ajoute une pointe de bicarbonate pour les attendrir rapidement et continue encore une demi‑heure. Une fois refroidis, tu peux aussi retirer la petite peau pour les rendre plus digestes. Prélève la quantité nécessaire et congèle le reste.
