Tout d’abord, un peu de recherche sur comment j’en suis venue à préparer cet houmous léger. Houmous est un mot arabe qui signifie « pois chiche », mais en réalité, « houmous » désigne plus couramment le typique pâté de pois chiches préparé avec la tahina, c’est-à-dire la crème de graines de sésame, de l’huile, de l’ail, du citron et du cumin, et consommé avec du pain pita ou des légumes. Il existe ensuite de nombreuses variations, même avec d’autres légumineuses, en fonction de la région d’origine. Le nom houmous est celui utilisé le plus couramment en Italie, mais d’autres noms incluent : houmous, hummous, hommos, humos, hommus et hoummos. En arabe, cela s’écrit ainsi : الحمص, ce qui signifie « pois chiche ».
À Londres, il était très facile de trouver des versions légères de houmous dans n’importe quel supermarché. Ici, aux Pays-Bas, on trouve la version classique, beaucoup plus grasse et remplie d’autres ingrédients non essentiels, ce qui m’a obligé à chercher la bonne combinaison d’ingrédients pour obtenir la saveur souhaitée sans ajouter trop de graisses. Heureusement, j’ai pu faire des recherches sur internet et m’inspirer de différentes recettes, y compris les recettes Weight Watchers du site américain, et je suis finalement très satisfaite de ma version d’houmous léger et végan. Maintenant, je vais vous expliquer comment le préparer.
Vous trouverez d’autres recettes similaires ou de sauces ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Si vous cuisinez les pois chiches vous-même, lisez les instructions ci-dessous dans la FAQ.
- 200 g pois chiches en boîte
- 1 cuillère à soupe yaourt de soja (ou un autre yaourt végétal)
- 15 g tahina (c'est-à-dire la pâte de sésame)
- Demi citron (jus et zeste râpé)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- Quelques cuillères à soupe eau (ou celle de cuisson des pois chiches)
- q.b. persil haché (optionnel, pour décorer)
- q.b. paprika doux (optionnel, pour décorer)
- Points par portion = 2 points WW
Outils
- Petits bols
- Couteau
- Mixeur plongeant
- Râpe à zestes
- Terrines
Étapes
Préparer l’houmous léger est très simple. Si vous avez cuit les pois chiches vous-même, gardez un peu d’eau de cuisson de côté. Pesez la quantité de pois chiches cuits indiquée et mettez-les dans le récipient du hachoir du mixeur plongeant ou dans le verre approprié. Ajoutez également l’ail coupé en tranches, le zeste râpé et le jus d’un demi-citron, la tahina, le cumin, le yaourt et une cuillère à soupe d’eau ou de l’eau de cuisson des pois chiches. Mixez et goûtez : ajoutez un peu de sel et/ou d’eau jusqu’à obtenir la saveur et la consistance que vous préférez.
Notre houmous léger est prêt ! J’aime le servir dans de vieilles terrines en terre cuite et le décorer avec du persil haché ou une pincée de paprika doux.
Ensuite, vous pouvez le déguster avec du pain complet ou arabe légèrement chauffé et coupé en lanières, ou avec de nombreux légumes coupés en bâtonnets : carottes, céleri, poivrons, fenouil sont des exemples.
Je le propose généralement comme apéritif ou je le mange au petit-déjeuner ou même au goûter quand j’ai envie d’une collation plus énergétique. Faites-moi savoir comment vous aimez le déguster !
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation et curiosités
Ce houmous se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours et peut également être congelé pendant 5 mois.
Il y a quelque temps, j’ai trouvé un commentaire d’une jeune fille libanaise, Ramia, qui m’a expliqué les choses suivantes sur le houmous que je trouve intéressantes. Je recopie le message intégral ici : « Seulement sel, poivre, ail, crème de sésame, citron et pour l’adoucir, de l’huile d’olive. Quand on met du cumin, comme une paire de cuillères à café, il devient plus foncé et s’appelle houmous kammouni (de kammoun = cumin). Si ensuite à la première recette vous ajoutez beaucoup de persil finement haché à l’intérieur du mélange, cela devient houmous beiruti (c’est-à-dire de Beyrouth, la capitale du Liban). Voici les recettes qui m’ont été transmises « . Merci Ramia pour toutes les explications !
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux utiliser des pois chiches secs, comment faire ?
Si vous souhaitez les cuire vous-même, faites tremper environ 100 g de pois chiches secs pendant une nuit, rincez-les puis faites-les bouillir dans de l’eau non salée. À la première ébullition, écumez la surface, couvrez d’eau et laissez bouillir doucement. Si après quelques heures, les pois chiches sont encore un peu durs, ajoutez une pincée de bicarbonate pour les ramollir rapidement et continuez encore une demi-heure. Une fois refroidis, vous pouvez également enlever la peau pour les rendre plus digestes. Prélevez la quantité dont vous avez besoin et congelez le reste.
