Aujourd’hui je veux te montrer une recette de base pour préparer une sauce à pizza légère, pas parce que c’est compliqué, mais surtout pour te donner quelques astuces afin d’obtenir une pizza plus goûteuse que si tu utilisais simplement des tomates pelées ou du coulis en boîte crus.
Le problème, à mon avis, c’est que les boîtes de tomates sont pleines d’eau et du coup la pizza risque de ne pas bien cuire en surface malgré une pré-cuisson : la pâte s’humidifie trop et ça donne cet effet « bouillie » en surface. Et comme j’essaie de faire une pizza légère, donc avec moins de matières grasses, cette sauce est aussi une bonne astuce pour rendre la pizza très savoureuse même avec très peu d’huile.
Du coup, ça fait longtemps que j’ai pris l’habitude de préparer cette sauce, un sauce tomate réduite et relevée d’épices et d’aromates. Parfaite pour la pizza mais aussi pour les mini-pizzas. Voyons la recette…
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- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3, per 1 teglia grande
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g tomates (pelées ou en gros morceaux)
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère origan séché
- à discrétion basilic (frais)
- à discrétion sel
- Points totaux = 1 point WW
- Points par portion = 0 point WW
Ustensiles
- Poêle
- Couteau
- Cuillère en bois
- Couvre-éclaboussures
- Presse-purée
Étapes
Dans une poêle, verse la cuillère à café d’huile et mets l’ail coupé en petits morceaux ou entier si tu veux l’enlever ensuite. Dès que l’ail commence à revenir, verse les tomates et assaisonne avec du sel et de l’origan. Moi j’utilise un peu plus de sel et je n’en ajoute pas quand je garnis la pizza.
Mélange et couvre avec un couvre-éclaboussures de façon à laisser quand même un peu d’air circuler dans la poêle : l’eau des tomates pourra s’évaporer rapidement sans éclabousser toute la cuisine. En alternative, tu peux mettre un couvercle en laissant un petit espace ouvert.
Fais cuire à feu modéré, la sauce pour pizza doit mijoter doucement, et mélange de temps en temps pour vérifier la cuisson : il faudra environ 20 minutes pour que la sauce réduise, elle doit vraiment s’assécher beaucoup.
Éteins le feu, si tu veux enlève l’ail, et écrase grossièrement les tomates avec un presse-purée comme sur la photo ou simplement avec les dents d’une fourchette, pour obtenir une sauce pas tout à fait lisse mais proche d’un coulis rustique qu’on trouve dans le commerce.
Le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des tomates utilisées : moins elles sont aqueuses, plus la cuisson sera rapide.
À la fin, ajoute beaucoup de basilic frais en morceaux et rectifie le sel.
Notre sauce à pizza légère est prête ! C’est rien à faire, non ? On peut aussi la préparer à l’avance : elle rejettera encore de l’eau que tu pourras enlever et tu te retrouveras avec une sauce tomate très réduite, parfaite pour la pizza.
Sur la photo ci-dessous tu vois comment j’utilise cette sauce sur la pizza rectangulaire en plaque ou sur celle au pain de mie, mais tu peux aussi l’utiliser de différentes manières. En pratique tu auras une sauce alla pizzaiola ou marinara rapide et très réduite.
Sache que quand je prépare la pizza, parfois j’oublie de faire cette sauce à l’avance. Eh bien, ici à la maison ils sont prêts à attendre encore une demi-heure pour dîner pourvu que je la prépare.
Même mon fils, qui est vraiment pas difficile, la préfère : j’ai tout dit ! Maintenant je te passe la parole : qu’est-ce que tu utilises comme sauce pour pizza ?
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux conserver la sauce pour pizza au réfrigérateur pendant 4 jours mais aussi la congeler déjà portionnée. Laisse-la bien décongeler, égoutte l’eau éventuellement rendue puis garnis ta pizza.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
En été je les utilise, mais je les épluche d’abord : il suffit de faire une incision en croix sur les tomates, de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante et tu verras que la peau se détachera de la chair là où tu as incisé, ce qui facilite l’épluchage. Ensuite je les coupe en morceaux et je passe à la recette.
Combien en mettre sur la pizza ?
Ces quantités sont parfaites pour assaisonner une pizza faite sur la plaque du four : dans ce cas, comme je le suggère, la pizza se divise en trois parts.
