Aujourd’hui je veux te montrer une recette de base pour réaliser une sauce pour pizza légère, non pas parce que c’est compliqué, mais plutôt pour te donner quelques astuces afin d’obtenir une pizza plus savoureuse par rapport à l’utilisation directe de tomates en boîte ou purée en conserve à cru.
Le problème, selon moi, c’est que les boîtes de tomates sont pleines d’eau et donc il y a un risque que la pizza ne cuise pas bien à la surface malgré la précuisson : la base se mouille trop et cela crée un effet « bouillie » à la surface. Et puis, considérant que j’essaie de faire une pizza légère, donc avec moins de graisses, cette sauce est aussi une bonne astuce pour rendre la pizza très savoureuse même avec très peu d’huile.
Et alors voilà que depuis longtemps j’ai pris l’habitude de préparer cette sauce, un sauce tomate réduite et enrichie d’épices et d’arômes. Parfaite pour la pizza mais aussi pour les petites pizzas. Allons voir la recette…
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- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3, pour 1 grande plaque
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g tomates (pelées ou en morceaux)
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe origan séché
- q.s. basilic (frais)
- q.s. sel
- Points totaux = 1 point WW
- Points par portion = 0 points WW
Outils
- Poêle
- Couteau
- Cuillère en bois
- Pare-éclaboussures
- Presse-purée
Étapes
Dans une poêle, versez la cuillère à café d’huile et ajoutez l’ail coupé en morceaux ou même entier si vous souhaitez l’enlever ensuite. Dès que l’ail commence à frémir, versez les tomates et assaisonnez avec du sel et de l’origan. J’utilise un peu plus de sel et je n’en ajoute pas d’autre lorsque je garnis la pizza. Mélangez et couvrez avec un pare-éclaboussures pour permettre à l’air de circuler encore dans la poêle et ainsi l’eau des tomates peut s’évaporer rapidement sans éclabousser dans la cuisine. Sinon, vous pouvez mettre un couvercle en laissant un peu d’espace ouvert.
Faites cuire à feu modéré, la sauce pour pizza doit mijoter doucement, et remuez de temps en temps pour vérifier la cuisson : il faudra environ 20 minutes pour que la sauce se réduise, elle doit vraiment s’assécher beaucoup. Éteignez, si vous voulez, retirez l’ail, et écrasez grossièrement les tomates avec un presse-purée comme sur la photo ou simplement avec les dents d’une fourchette, de façon à ce que la sauce ne soit pas complètement lisse mais semblable à une purée rustique que l’on trouve dans le commerce. Les temps de cuisson dépendent beaucoup de la qualité des tomates utilisées ; moins elles sont aqueuses, plus la cuisson est rapide. À la fin, ajoutez beaucoup de basilic frais en morceaux et ajustez le sel.
Notre sauce pour pizza light est prête ! Qu’est-ce qu’il faut pour la faire ? Rien ! On peut aussi la préparer à l’avance : elle rejettera encore de l’eau que vous pourrez vider et vous vous retrouverez avec une sauce tomate très réduite, parfaite pour la pizza.
Sur la photo ci-dessous, vous voyez comment j’utilise cette sauce sur une pizza en plaque ou sur une pizza de pain de mie, mais vous pouvez aussi l’utiliser de différentes manières. En pratique, vous aurez une sauce à la pizzaiola ou à la marinara rapide et très réduite.
Tu dois savoir que lorsque je prépare la pizza, il m’arrive parfois d’oublier de faire cette sauce à l’avance. Eh bien, ici à la maison, ils sont prêts à patienter et attendre une demi-heure supplémentaire pour dîner tant que je la prépare.
Même mon fils, qui est vraiment le dernier des gourmets, la préfère : j’ai tout dit ! Maintenant, je te laisse la parole : qu’utilises-tu comme sauce pour pizza ?
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Vous pouvez conserver la sauce pour pizza au réfrigérateur pendant 4 jours ou même la congeler déjà portionnée. Laissez-la décongeler complètement, égouttez l’eau éventuellement libérée, puis passez à la garniture de votre pizza.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
En été, je les utilise mais je les pèle d’abord : il suffit de faire une entaille en croix sur les tomates, de les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et vous verrez que là où vous avez fait les incisions, la peau se détachera de la pulpe facilitant l’épluchage. Ensuite, je les coupe en morceaux et je passe à la recette.
Quelle quantité dois-je utiliser sur la pizza ?
Ces quantités sont parfaites pour garnir une pizza réalisée en utilisant la plaque du four, dans ce cas, comme je le suggère, la pizza est à diviser en trois portions.
