Sur mon blog il ne pouvait pas manquer les scaroles avec olives et câpres et non seulement parce que c’est un accompagnement léger mais aussi parce que c’est typique de la cuisine napolitaine, ici avec beaucoup moins d’huile. Cette recette remonte à vraiment longtemps lorsque l’on m’a offert beaucoup de scaroles pour une collaboration avec Love my Salad et je devais les consommer. En fait, au lieu d’utiliser la scarole lisse, j’ai utilisé une variété spéciale de scarole frisée appelée Avral: délicieuse !
Les scaroles aux olives et câpres sont un accompagnement végétalien délicieux et très simple à préparer. On peut les déguster dès qu’elles sont prêtes, chaudes, ou même tièdes. Et c’est un autre exemple de la facilité avec laquelle on peut apporter des légumes à table préparés de manière savoureuse !
D’autres recettes avec la scarole :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g scarole lisse (ou frisée)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café)
- 2 gousses ail
- 40 g olives de Gaeta (dénoyautées)
- q.b. câpres au sel (une poignée)
- 15 g pignons de pin
- q.b. sel
- Points totaux = 8 points WW
- Points par portion = 4 points WW
Outils
- Couteau
- Casserole
- Poêle
Étapes
Tout d’abord, retire la partie dure des scaroles, sépare les feuilles et lave-les bien en les plongeant dans l’eau froide 3-4 fois, en changeant l’eau à chaque fois. Fais bouillir les scaroles dans une grande casserole sans ajouter d’eau supplémentaire mais juste un peu de sel : les scaroles doivent juste flétrir et ne pas cuire complètement. À la fin, égoutte bien les scaroles et laisse-les refroidir. Conserve un peu de l’eau de cuisson.
Prépare les autres ingrédients : coupe l’ail en tranches, les olives en deux, rince et presse bien les câpres et fais griller les pignons de pin pendant une minute dans une poêle. Les feuilles de scaroles peuvent être laissées entières ou, une fois suffisamment refroidies, tu peux les couper en morceaux. Cela est utile surtout quand les scaroles sont utilisées pour garnir des tartes salées.
Dans une poêle antiadhésive, fais revenir l’ail dans une cuillère à café d’huile et, sans le laisser trop dorer, ajoute les scaroles petit à petit. Fais-les revenir quelques minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si c’est trop sec.
Quand les scaroles sont devenues tendres, ajoute les olives, les câpres et la deuxième cuillère à café d’huile. Sale peu (les câpres sont déjà assez salées) et laisse mijoter encore environ 5 minutes. À la fin de la cuisson, les scaroles doivent être tendres mais pas molles : elles doivent rester un peu croquantes.
À ce stade, il ne reste plus qu’à ajouter les pignons de pin et notre scarole aux olives et câpres est prête à être servie à table. À Naples, on ajoute souvent aussi des raisins secs, surtout pour préparer des farces, mais dans ce cas, tu devras compter les points Weight Watchers supplémentaires.
Chez nous, nous aimons beaucoup cet accompagnement et je le fais souvent. L’as-tu déjà fait ? Je te conseille de l’essayer et ensuite dis-moi si tu as aimé !
Bon appétit !
par Giovanna Buono
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps ça se conserve ?
Conserve-le dans un récipient au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Si tu veux, tu peux aussi juste faire bouillir les scaroles et les congeler dans un sac, bien égouttées. Une fois décongelées, tu peux les passer à la poêle avec des olives et des câpres !
