Préparation

• Préparez la sauce de saucisse en faisant d’abord revenir l’oignon dans l’huile puis en ajoutant la saucisse émiettée.

• Versez ensuite un peu de vin rouge, laissez évaporer puis ajoutez la passata de tomates, le persil et un peu de sel.

• Faites cuire le bouillon à feu moyen pendant environ trente/quarante minutes.

• Préparez le bouillon de légumes en mettant les légumes crus — céleri, carotte, pomme de terre, oignon, tomates — dans l’eau froide salée.

• Pendant ce temps, mettez la chair de potiron sans peau dans une poêle avec de l’huile, de l’oignon, du laurier, salez et faites cuire à feu doux, couvert, pendant environ douze minutes.

• Vérifiez qu’elle n’accroche pas et, si besoin, ajoutez un peu de bouillon de légumes. Mixez le potiron cuit pour obtenir une crème.

• Faites cuire pendant une quarantaine de minutes à feu doux.

• Versez la semoule en pluie dans le bouillon de légumes (un litre pour quatre personnes) et remuez souvent avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle n’accroche.

• Laissez cuire environ vingt minutes à feu doux et, en fin de cuisson, mélangez avec la crème de potiron jusqu’à obtenir une consistance homogène.

• Ajoutez par-dessus la sauce de saucisse chaude et servez la polenta à la sauce de saucisse et potiron à table, accompagnée d’un bon pain paysan à tremper, comme on le fait dans les Pouilles.