Ce soir, j’ai choisi les piadines au sarrasin, l’un de mes pseudo-céréales préférées.
Les galettes de sarrasin sont la base idéale pour qui cherche une alternative savoureuse, naturellement sans gluten et que vous pouvez utiliser de multiples façons.
Caractérisées par leur texture alvéolée typique et leur saveur intense et noisettée, qui rappelle la montagne, ces crêpes salées sont un classique de la tradition bretonne et s’accordent parfaitement avec des garnitures fraîches et crémeuses.
Dans cette version, je les sers avec un houmous de pois chiches maison, des tomates datterini et quelques jeunes pousses d’épinard. Un plat complet, léger et équilibré, parfait pour un déjeuner rapide.
Je vous laisse quelques autres recettes de piadines, crêpes, versions spéciales avec céréales sans gluten ou véganes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 pezzi
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Piadines au sarrasin
- 150 g farine de sarrasin
- 300 g eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 20 tomates (datterini colorées)
- 1 tasse houmous
- 1 botte jeunes pousses d'épinard
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Mixeur plongeant
Étapes pour les piadines au sarrasin
Vous pouvez préparer les mêmes piadines avec d’autres types de farine : essayez-les avec du teff, de la tapioca, du millet ou du sorgho.
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet électrique. (Bimby 1 min. vit. 4)
Faites chauffer une poêle plate antiadhésive à feu vif ; lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche d’appareil et inclinez la poêle pour couvrir toute la surface, comme si vous faisiez une crêpe.
Des petites bulles vont se former : pas d’inquiétude, la pâte commence à cuire.
Ne la touchez pas tant que les bords ne se décollent pas tout seuls de la poêle, sinon la piadine reste collée et se déchire. Quand vous voyez que les bords se rétractent et se détachent, attendez encore un peu puis retournez-la avec une spatule pour cuire l’autre côté.
Laissez cuire l’autre face quelques minutes… et voilà ! Une crêpe bien croustillante, bien meilleure que celles du commerce, sans parler de la qualité des ingrédients et de la rapidité de préparation.
Répétez le même procédé pour le reste de la pâte.Préparez les tomates : lavez-les, coupez-les et faites-les légèrement fondre à la poêle.
Préparez le houmous comme dans ma recette, ajoutez quelques jeunes pousses d’épinard aux piadines au sarrasin.
Conseils de Daniela
La pâte : Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur ; cela aidera les galettes à ne pas se casser pendant la cuisson.
La chaleur : Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement huilée pour obtenir la surface poreuse classique en « nid d’abeille ».
Variantes : Si vous souhaitez un supplément de croquant, ajoutez des graines de sésame ou de tournesol sur le houmous avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire et les conserver empilées sous un torchon. Réchauffez-les une minute par côté avant de les garnir.
Quelle farine utiliser ?
Utilisez uniquement de la farine de sarrasin 100% pour une version sans gluten, ou mélangez-la avec un peu de farine de type 2 pour un goût plus doux.
