Haricots Pavone avec ribollita et non pas haricots Purgatorio, ceux petits que je prépare toujours, mais j’ai voulu changer pour les gros, voire géants, Pavone. Ce plat, en automne ou en hiver, est un véritable remède et un premier plat revigorant, mais je vous assure qu’il est aussi agréable froid, au printemps par exemple. À mon avis, les légumes ou les soupes n’ont pas de saison ; ce qui change seulement, c’est la température à laquelle on les consomme, froids ou chauds.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 235,85 (Kcal)
- Glucides 17,55 (g) dont sucres 4,00 (g)
- Protéines 5,15 (g)
- Matières grasses 16,82 (g) dont saturé 2,44 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 5,24 (g)
- Sodium 527,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 60 g céleri
- 50 g carotte
- 50 g échalote
- 110 g haricots (Pavone)
- 1500 g eau
- 300 g chou noir (cavolo nero)
- 30 g concentré de tomate
- 250 g scarole frisée (indivia riccia)
- 250 g pommes de terre
- 140 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 1 cuillère à café poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
Étapes
Dans un bol en verre, j’ai mis les haricots Pavone à tremper dans l’eau pendant 24 heures.
Le lendemain matin, dans une casserole, j’ai mis dans l’eau la moitié du céleri, de la carotte et de l’échalote, les haricots et je les ai laissés bouillir à feu doux avec le couvercle pendant 1h30.
À la fin de la cuisson, je sépare les légumineuses du bouillon, que je mets de côté pour l’utiliser ensuite. Les carottes et le céleri cuits, je les ai mixés et ajoutés à la fin dans la soupe de haricots Pavone avec la ribollita.
J’ai nettoyé tous les légumes et les ai lavés soigneusement.
Dans la casserole, j’ajoute, avec l’huile d’olive, l’autre moitié des carottes, du céleri et de l’échalote finement hachés. Dès qu’ils sont dorés, j’ajoute aussi les haricots Pavone.
Je coupe finement les choux et la scarole frisée et je les ajoute dans la casserole.
À ce stade, j’ajoute aussi le bouillon des haricots, j’assaisonne de sel et de poivre.
J’ajoute également des pommes de terre coupées en morceaux. Je laisse cuire pendant 40 minutes.
Voici les haricots Pavone avec la ribollita prêts : j’ai aussi ajouté des croûtons de pain, mais pour un plat sans gluten il vaut mieux ne pas en mettre.
Je prépare également des croûtons avec du pain sec.
Cette soupe, en plus de la consommer chaude en hiver, est excellente aussi tiède dans n’importe quelle autre saison.
Notes
En raison de leur grande taille et de leur peau fine, de couleur violette, vous aurez certainement reconnu la variété précieuse de haricots Pavone Viola italiens. Ils ont une note de fond qui les rend inconfondables, celle de la châtaigne, et c’est pour cela qu’on les utilise généralement pour des soupes, potages ou ragoûts, bien qu’ils soient délicieux aussi avec de la polenta. Typique du Piémont, même si cette variété dérive du haricot blanc d’Espagne.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les consommer sans la peau ?
Après les avoir bouillis, si vous le préférez, vous pouvez les éplucher pour les rendre plus tendres dans la soupe.
