Judías Pavone con ribollita y no judías Purgatorio, las pequeñitas como siempre hago, pero he querido cambiar por las grandes, de hecho gigantes, Pavone. Este plato, en otoño o invierno, es un verdadero remedio y un primer plato reconfortante, pero os aseguro que también frío, en primavera por ejemplo, no desagrada en absoluto. A mi parecer, las verduras o las sopas no tienen estación, sólo cambia la temperatura a la hora de consumirlas: frías o calientes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 235,85 (Kcal)
- Carbohidratos 17,55 (g) de los cuales azúcares 4,00 (g)
- Proteínas 5,15 (g)
- Grasa 16,82 (g) de los cuales saturados 2,44 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 5,24 (g)
- Sodio 527,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 60 g apio
- 50 g zanahoria
- 50 g chalota
- 110 g judías (Pavone)
- 1500 g agua
- 300 g col rizada negra (cavolo nero)
- 30 g concentrado de tomate
- 250 g endibia rizada (escarola rizada)
- 250 g patatas
- 140 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 1 cucharadita pimienta
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco
Pasos
En un bol de cristal he puesto las judías Pavone en remojo en agua durante 24 horas.
Al día siguiente, en la olla, puse en el agua la mitad del apio, la mitad de la zanahoria y la mitad de la chalota, las judías y las hice hervir a fuego lento con la tapa puesta durante una hora y 30 minutos.
Al final de la cocción separo las legumbres del caldo, que guardo para usar después. Las zanahorias con el apio cocidos los trituré y los añadí al final en la sopa de judías Pavone con la ribollita.
He limpiado todas las verduras y las he lavado cuidadosamente.
En la cazuela añado, junto con el aceite virgen extra, la otra mitad de zanahorias, apio y chalota picados finamente. En cuanto se doran, también incorporo las judías Pavone.
Pico finamente las coles y la escarola rizada y las añado a la cazuela.
En este punto añado también el caldo de las judías, rectifico de sal y pimienta.
Añado también unas patatas cortadas en trozos. Lo dejo cocer durante 40 minutos.
Aquí tenéis las judías Pavone con ribollita listas; yo añadí también los picatostes de pan, pero para un plato sin gluten es mejor no ponerlos.
También preparo unos picatostes con pan seco.
Esta sopa, además de consumirla caliente en invierno, está riquísima también tibia en cualquier otra estación.
Notas
Por sus grandes dimensiones y por tener una piel fina de color violeta, seguro que reconoceréis la apreciada variedad italiana de judía Pavone Viola. Tiene un regusto que la hace inconfundible, el de la castaña, y por eso normalmente se utiliza en sopas, cremas o guisos, aunque están buenísimas también con la polenta. Típica del Piamonte, aunque deriva como variedad de la judía Blanca de España.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden consumir sin piel?
Tras cocerlas, si lo preferís, podéis pelarlas para que queden más suaves en la sopa.
