Pavone-Bohnen mit Ribollita und nicht die kleinen „Purgatorio“-Bohnen, die ich sonst immer verwende – diesmal wollte ich sie durch die großen, ja riesigen Pavone ersetzen. Dieses Gericht ist im Herbst oder Winter ein wahres Heilmittel und ein kräftigendes erstes Gericht, aber ich versichere euch, dass es auch kalt, zum Beispiel im Frühling, sehr gut schmeckt. Meiner Meinung nach haben Gemüsegerichte oder Suppen keine feste Saison; es ändert sich nur die Temperatur, ob man sie kalt oder warm isst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 235,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,55 (g) davon Zucker 4,00 (g)
- Proteine 5,15 (g)
- Fett 16,82 (g) davon gesättigt 2,44 (g)davon ungesättigt 0,17 (g)
- Fasern 5,24 (g)
- Natrium 527,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 290 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 60 g Sellerie
- 50 g Karotte
- 50 g Schalotte
- 110 g Bohnen (Pavone)
- 1500 g Wasser
- 300 g Schwarzkohl
- 30 g Tomatenkonzentrat
- 250 g krause Endivie (Scarola)
- 250 g Kartoffeln
- 140 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 1 cucchiaino Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Schritte
In einer Glasschüssel habe ich die Pavone-Bohnen für 24 Stunden in Wasser eingeweicht.
Am nächsten Morgen habe ich in einem Topf die Hälfte des Selleries, der Karotte und der Schalotte ins Wasser gegeben, die Bohnen dazu und sie bei niedriger Hitze mit Deckel 1 Stunde und 30 Minuten gekocht.
Am Ende der Garzeit trenne ich die Hülsenfrüchte von der Brühe, die ich beiseite stelle. Die gekochten Karotten und den Sellerie habe ich püriert und am Ende in die Pavone-Bohnensuppe mit Ribollita gegeben.
Ich habe alle Gemüse gereinigt und gründlich gewaschen.
In die Pfanne gebe ich zusammen mit dem Olivenöl die andere Hälfte der fein gehackten Karotten, Sellerie und Schalotten. Sobald sie leicht gebräunt sind, gebe ich auch die Pavone-Bohnen dazu.
Ich schneide den Schwarzkohl und die krause Endivie fein und gebe sie in die Pfanne.
An dieser Stelle gebe ich auch die Bohnenbrühe dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
Ich gebe außerdem gewürfelte Kartoffeln dazu. Ich lasse alles 40 Minuten köcheln.
Fertig sind die Pavone-Bohnen mit Ribollita. Ich habe zusätzlich noch Brotwürfel (Crostini) hinzugefügt, aber für ein glutenfreies Gericht sollte man sie besser weglassen.
Ich bereite auch getrocknete Brotwürfel zu.
Diese Suppe kann man im Winter heiß genießen, sie ist aber auch lauwarm in jeder anderen Jahreszeit sehr lecker.
Notizen
Aufgrund ihrer großen Größe und der dünnen Schale sowie der violetten Farbe erkennt man sicher die hochwertige italienische Sorte Pavone Viola. Sie hat einen Nachgeschmack, der an Kastanien erinnert und sie unverwechselbar macht; aus diesem Grund wird sie meist für Suppen, Eintöpfe oder Schmorgerichte verwendet, obwohl sie auch sehr gut zur Polenta passt. Typisch für das Piemont, auch wenn sie als Sorte vom Weißen Bohnen aus Spanien abstammt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie ohne Haut essen?
Nach dem Kochen können Sie sie, wenn Sie möchten, schälen, um sie in der Suppe weicher zu machen.
