Pavone-bonen met ribollita en niet de kleine “Purgatorio”-bonen die ik altijd gebruik; ik wilde nu eens variëren met de grote, zelfs gigantische, Pavone. Dit gerecht is in de herfst of winter een echte weldaad en een versterkend eerste gerecht, maar ik verzeker je dat het ook koud, bijvoorbeeld in het voorjaar, heel goed smaakt. Naar mijn mening kennen groenten of soepen geen seizoen; alleen de temperatuur verandert of je ze koud of warm serveert.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 235,85 (Kcal)
- Koolhydraten 17,55 (g) waarvan suikers 4,00 (g)
- Eiwitten 5,15 (g)
- Vet 16,82 (g) waarvan verzadigd 2,44 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 5,24 (g)
- Natrium 527,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 60 g selderij
- 50 g wortel
- 50 g sjalot
- 110 g bonen (Pavone)
- 1500 g water
- 300 g zwarte kool
- 30 g tomatenconcentraat
- 250 g krulandijvie (krullende scarola)
- 250 g aardappelen
- 140 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 1 cucchiaino peper
Benodigdheden
- Pan
- Braadpan
- Snijplank
- Mes
- Kom
Stappen
In een glazen kom heb ik de Pavone-bonen 24 uur in water laten weken.
De volgende ochtend heb ik in de pan in het water de helft van de selderij, wortel en sjalot gedaan, de bonen toegevoegd en ze 1 uur en 30 minuten op laag vuur met de deksel laten koken.
Aan het einde van de kooktijd scheid ik de peulvruchten van de bouillon, die ik opzij zet om later te gebruiken. De gekookte wortel en selderij pureer ik en voeg ik aan het einde toe aan de Pavone-bonen soep met ribollita.
Ik heb alle groenten schoongemaakt en grondig gewassen.
In de braadpan voeg ik, samen met de extra vierge olijfolie, de andere helft van de fijngehakte wortels, selderij en sjalot toe. Zodra ze goudbruin zijn, voeg ik ook de Pavone-bonen toe.
Ik snijd de zwarte kool en de krulandijvie fijn en voeg ze toe aan de pan.
Op dit punt voeg ik ook de bonenbouillon toe, en breng op smaak met zout en peper.
Ik voeg ook in stukjes gesneden aardappelen toe. Ik laat het 40 minuten koken.
Hier zijn de Pavone-bonen met ribollita klaar; ik heb er ook crostini van brood bij gedaan, maar voor een glutenvrij gerecht kun je die beter weglaten.
Ik maak ook crostini van oud brood.
Deze soep is, behalve dat hij in de winter warm geserveerd kan worden, ook heerlijk lauw in elk ander seizoen.
Notities
Door hun grote formaat en de dunne schil, met paarse kleur, herkent u ongetwijfeld de waardevolle Italiaanse variëteit Pavone Viola. Ze hebben een nasmaak die ze onmiskenbaar maakt, die van kastanje, en daarom worden ze meestal gebruikt voor soepen, bouillons of stoofschotels, hoewel ze ook heerlijk zijn met polenta. Typisch voor Piemonte, hoewel ze als variëteit afstammen van de Witte Spaanse boon.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kun je ze zonder schil eten?
Na het koken kunt u ze, als u dat liever heeft, pellen om ze in de soep zachter te maken.
