Focaccia à la semoule et à la farine aux olives. La focaccia, cette inconnue — ou peut-être très connue — aux mille visages, aux mille recettes à tester. Parfois le nom change, mais on se retrouve devant un morceau de pain bas, moelleux et croustillant, assaisonné, à déguster chaud ou froid. Ce n’est pas un pain, mais une véritable institution. Et si vous êtes à Gênes : focaccia, bien sûr !
Partout on voit des gens marcher dans la rue avec un cornet qui contient un morceau de focaccia. Petit-déjeuner du matin, pause des étudiants à l’école, déjeuner rapide avec quelques charcuteries, goûter ou dîner ; en bref, on trouve cette focaccia en toutes occasions. Elle est même indispensable aux buffets.
J’en prépare de nombreuses versions, un jour je les transcrirai toutes ici !
Cette fois je vous présente la focaccia mixte à la semoule et à la farine, double levée, hydratation moyenne. Mon seul défaut avec cette préparation : je n’aime pas beaucoup l’huile, j’en mets donc modérément — le cholestérol vous remerciera — ; mon fils, lui, tout en confirmant que c’est délicieux, me dit toujours que l’huile dans la focaccia doit se sentir.
J’ai utilisé des olives taggiasche, des olives calabraises avec ail et origan, des olives noires rôties… Bref, pour tous les goûts.
Pour d’autres recettes, voyez les liens ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Focaccia à la semoule et à la farine aux olives.
Semoule remoulue, farine, huile et olives, et puis…
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 500 g farine
- 80 ml huile d'olive
- 12 g levure de bière fraîche (compressée)
- 600 ml eau
- 20 g sel
- à volonté olives dénoyautées
Ustensiles Focaccia à la semoule et à la farine aux olives.
Un saladier pour pétrir, si vous n’utilisez pas le robot, une plaque pour la focaccia… Les outils que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat
- Bacs
- Carafes
Étapes Focaccia à la semoule et à la farine aux olives.
On pétrit, on plie et on attend…
Tamisez les farines avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez une tasse d’eau tiède avec la levure dissoute, faites un petit puits crémeux au centre de la farine et ajoutez l’huile.
Continuez avec l’eau tiède en l’ajoutant progressivement et formez une belle boule de pâte que vous pétrirez soigneusement pendant au moins 5 minutes.
Avec les coussinets des doigts, étalez sur le plan de travail jusqu’à obtenir un rectangle ; faites ensuite un pliage en trois comme vous le voyez sur la photo.
Retournez la boule et répétez les plis sans l’aplatir. Transférez dans un saladier et couvrez pour laisser lever jusqu’au doublement. J’utilise le four avec un petit récipient d’eau bouillante au fond. Cela fonctionne très bien comme chambre de fermentation.
Au terme du temps nécessaire, divisez la pâte en deux, huilez bien la plaque et étalez la pâte. Vous pouvez disposer les olives maintenant et laisser lever. Ou bien laisser lever puis ajouter les olives. Même méthode pour le reste de la pâte. Vous pouvez éventuellement former de petites focacce. Laissez lever jusqu’à ce que la surface soit bulleuse puis enfournez à 200 degrés dans un four préchauffé, après avoir un peu salé encore. Il faudra environ trente minutes.
La focaccia est prête ! Son parfum vous préviendra. Croquante et moelleuse. Avec des olives et de l’origan qui se marient à la bonne cuisine.
Quelques conseils en plus
Vous pouvez aussi pétrir le soir et laisser lever au réfrigérateur jusqu’au matin, puis procéder comme décrit si vous voulez anticiper pour le déjeuner ou d’autres occasions. Le repos au réfrigérateur rendra la pâte plus digeste et donnera une bonne structure alvéolée.
