Focaccia van semolina en bloem met olijven. De focaccia, dat onbekende of misschien juist zeer bekende broodje met duizend gezichten en duizend recepten die het proberen waard zijn. Soms verandert de naam, maar je hebt altijd een stukje zacht en knapperig laag brood, op smaak gebracht en lekker warm of koud. Wat trouwens geen brood is, maar een ware instelling. En bevind je je in Genua: focaccia it is!
Overal zie je mensen over straat lopen met een kartonnetje waarin een stuk focaccia zit. Ontbijt in de ochtend, pauze voor leerlingen op school, snelle lunch met wat beleg, tussendoortje of avondeten; kortom, deze focaccia vind je altijd en overal. Ook op buffetten mag het niet ontbreken.
Ik maak hem in veel varianten, op een dag zal ik ze hier allemaal opschrijven!
In dit geval presenteer ik de gemengde focaccia van semolina en bloem, dubbele rijzing, gemiddelde hydratatie. Mijn enige zwakheid bij het bereiden van deze specialiteit: ik houd niet heel erg van olie, dus gebruik ik het spaarzaam, wat de cholesterol dankbaar zal zijn; mijn zoon daarentegen bevestigt de heerlijkheid maar zegt altijd dat je de olie in de focaccia moet kunnen proeven.
Ik gebruikte Taggiasca-olijven, Calabrische olijven met knoflook en oregano, gebakken zwarte olijven… Kortom voor ieders smaak.
Voor meer recepten verwijs ik naar de links hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Focaccia van semolina en bloem met olijven.
Fijn gemalen semolina, bloem, olie en olijven en dan…
- 500 g fijn gemalen durumsemolina
- 500 g tarwebloem
- 80 ml olijfolie
- 12 g verse bakkersgist
- 600 ml water
- 20 g zout
- naar smaak ontpitte olijven
Gereedschap Focaccia van semolina en bloem met olijven.
Een kom om te kneden, als je geen mixer gebruikt, bakplaat voor de focaccia… De materialen die ik gebruik kun je vinden in mijn koopadvies
- Bakjes
- Maatkan
Stappen Focaccia van semolina en bloem met olijven.
Je kneedt, vouwt en wacht…
Zeef de meelsoorten met het zout in een ruime kom. Voeg een kopje lauw water toe met daarin de opgeloste gist, maak een romige kuil in het midden van de bloem en voeg de olie toe.
Ga door met lauw water, beetje bij beetje toevoegen, en vorm een mooie deegbal die je minstens 5 minuten goed kneedt.
Strek met je vingertoppen op het werkblad tot je een rechthoek krijgt; vouw daarna als een envelop in drieën zoals op de foto te zien is.
Keer de deegbal om en herhaal de vouwen zonder het deeg plat te drukken. Doe het deeg in een kom en dek af om te laten rijzen tot het verdubbeld is. Ik gebruik de oven met een pannetje heet water op de bodem. Dat werkt uitstekend als rijsruimte.
Na de benodigde tijd halveer je de deegbal, vet de bakplaat goed in en spreid het deeg uit. Je kunt nu de olijven erop leggen en laten rijzen. Of je laat eerst rijzen en voegt daarna de olijven toe. Hetzelfde geldt voor de rest van het deeg. Eventueel kun je kleine focaccias maken. Laat rijzen totdat het oppervlak bol wordt en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden, nadat je nog wat zout hebt toegevoegd. Het duurt ongeveer dertig minuten.
De focaccia is klaar! Het aroma waarschuwt je. Knapperig en zacht. Met olijven en oregano die perfect passen bij de goede keuken.
Nog enkele extra tips
Je kunt ook ’s avonds kneden en het deeg in de koelkast laten rijzen tot de volgende ochtend en daarna verdergaan zoals beschreven, als je vooruit wil werken voor de lunch of een andere gelegenheid. De rusttijd in de koelkast zorgt voor betere verteerbaarheid en een mooie open kruimstructuur.
