Gâteau aux noisettes sans farine. Goût et parfum à l’état pur. Évidemment une recette simple. J’utilise des noisettes sans aucun traitement, presque sauvages, en vérité les rares qui restent ; entre chevreuils qui se nourrissent de tendres pousses, écureuils et sangliers qui se gavent, ce qui reste nous le conservons avec soin ; si l’on veut un produit de grande qualité, il faut faire quelques sacrifices. Et puis eux aussi doivent se nourrir, bien sûr si je devais cultiver pour en tirer un revenu, je devrais certainement installer des filets pour protéger la récolte, mais ce n’est pas pour les écureuils et les loirs.

Dans la Langa le gâteau aux noisettes est l’une des propositions les plus appréciées, il y a aussi les brutti e buoni et les baci di dama à la noisette. L’économie tourne beaucoup autour de ce fruit et cultiver les noisettes devient une véritable entreprise.

Des blancs montés en neige, les jaunes avec le sucre et puis la magie…

Pour d’autres recettes avec ce fruit magnifique :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 2 gâteaux de 20 cm
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients Gâteau aux noisettes sans farine ni beurre

300 g farine de noisettes (toastées)
150 g sucre
4 œufs
1 cuillère maïzena
1 pincée sel

Ustensiles utiles Gâteau aux noisettes sans farine ni beurre

Pour tous les autres outils que j’utilise dans ma cuisine, je vous renvoie à mes conseils d’achat

Hachoir
Robot pâtissier

Étapes Gâteau aux noisettes sans farine ni beurre

Tout d’abord, préparez la farine de noisettes, pas trop fine. Séparez les jaunes des blancs auxquels vous ajouterez une pincée de sel et montez ensuite les blancs en neige.
Pendant ce temps, montez les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis incorporez enfin les blancs bien fermes
Versez dans le moule. Je vous conseille de mettre un disque de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ trente minutes. Le volume du gâteau aura presque doublé.
Attendez qu’il soit froid avant de couper.
Il se conserve quelques jours, mais n’ayant aucune matière grasse, à part les œufs, il sera un peu plus sec.