Les hot-dogs que j’adore. L’hot-dog a des origines américaines, le classique duo saucisse et moutarde, mais avec l’ajout de choucroute allemande il a su acquérir une identité internationale.
L’autre soir, mon mari s’est exclamé : « Ça fait des années qu’on n’a pas mangé d’hot-dog ». Ni une ni deux. J’ai tout de suite pensé : « C’est moi qui vais le faire ».
Je me suis mise à la recherche de la recette parfaite dans mes papiers : je cherchais un pain ultra moelleux, mais encore inédit sur le blog, pour ne pas répéter une recette. Pour le reste, j’avais déjà tout en tête : saucisse au fenouil, et le chou du potager prêt à devenir une excellente choucroute maison;
il ne manquait plus qu’une bonne moutarde.
Je m’y suis mise le samedi matin, pour avoir le temps de suivre le procédé tranquillement.
Pour la pâte j’ai choisi la semoule remoulue, ma calabresité pour le pain prend le dessus ! Enrichie ensuite avec de l’huile, un œuf, non, ce n’est pas elle qui donne la touche de douceur en plus, une touche de miel. Au départ je pensais à un miel toutes fleurs, au final j’ai utilisé le miel de châtaignier que j’avais à la maison : je trouvais que sa saveur aromatique que j’adore faisait un bon compromis avec les autres ingrédients. Et pour compléter la bonne nuance au goût vu la garniture, j’ai opté pour l’utilisation de bière blonde ; ce n’était pas la première fois que je travaillais la pâte avec de la bière, car elle apporte une saveur caractéristique légèrement amère, une bonne alvéolation grâce à ses caractéristiques, et du parfum.
Si vous voulez découvrir d’autres pâtes pour une soirée « moderne » street food et organiser une soirée sympa, je vous conseille aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10 super hot-dogs
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients — Les hot-dogs que j’adore !
Semoule remoulue, saucisse au fenouil, choucroute, moutarde…
- 650 g semoule de blé dur remoulue
- 250 ml bière blonde
- 150 ml huile d'olive
- 1 œuf (Plus un œuf et du lait pour dorer avant la cuisson.)
- 10 g levure de bière fraîche
- 10 tranches saucisse de porc, fraîche, cuite à la poêle (J'ai préféré une saucisse au fenouil. Coupée en deux et rissolée)
- à volonté choucroute (Maison, celles du commerce conviennent aussi, pour moi elles sont souvent trop acides.)
- à volonté moutarde à l'ancienne avec graines entières
- à volonté graines de pavot
- à volonté graines de sésame
- 15 g sel
Ustensiles — Les hot-dogs que j’adore !
Un récipient pour pétrir, la poêle pour la saucisse et une autre pour la choucroute. Mes conseils d’achat vous aideront à choisir de nouveaux outils pour votre cuisine.
- Plaques antiadhésives
- Papier paille
Étapes — Les hot-dogs que j’adore !
Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède, puis passez au pétrissage : semoule mélangée au sel, levure, huile, œuf, bière. Pétrissez soigneusement et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Je recommande le four avec une petite casserole d’eau bouillante à l’intérieur pour une levée optimale.
En attendant, faites cuire la saucisse et préparez la choucroute.
Dès que la pâte est prête, divisez-la en dix parts et formez des rectangles. Tartinez de moutarde, ajoutez la choucroute puis la saucisse. Refermez soigneusement pour former des petits pains allongés, puis laissez lever à nouveau. Avant d’enfourner, dorez au mélange œuf et lait et, si vous aimez, saupoudrez de graines. Cuisson au four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 minutes.
Délicieux tout juste sortis du four, et très bons le lendemain.
Ils peuvent aussi être préparés à l’avance.
Quelques conseils en plus
Si vous préférez une saveur plus marquée et une couleur plus chaude, vous pouvez utiliser de la bière brune, dont l’amertume s’accorde bien avec la saucisse et la choucroute. Je n’ai pas voulu utiliser de knacki simplement parce que je souhaitais un produit final plus maison. Ils se conservent au réfrigérateur et je ne recommande pas la congélation.
