Gâteau gianduja de la maison. Chaque année, pour les fêtes, je prépare un dessert différent à présenter lors du dîner de la veille. Je sais, ce que j’écris peut sembler hors saison — nous sommes en février ! — mais réussir à tout coordonner n’est pas simple : je publie d’abord les recettes sur ma page cuisine, puis je les recopie ici, complètes avec tous les ingrédients ; ma collection personnelle de bonnes recettes.
Noël est pour moi une fête importante, avoir les enfants et les petits-enfants à dîner l’est encore plus. Ce sont des petites traditions que je veux poursuivre. Les enfants grandissent et aussi les petits-enfants, il faut donc toujours trouver du temps pour les belles choses.
Même s’ils sont tous deux de grands passionnés de cuisine et, comme c’est souvent le cas avec les enfants, des critiques plutôt sévères, les remarques ont été peu nombreuses.
C’est devenu un rituel : ils analysent chaque plat, décortiquent le dessert et me bombardent de questions sur chaque détail technique.
C’est un échange qui dure depuis des années et qui, malgré son côté « tatillon », reste une des traditions les plus agréables.
C’est leur curiosité critique qui me pousse, chaque année, à me dépasser et à améliorer mes recettes.
Après tout, je peux faire mon « mea culpa » d’avoir transmis les bases pour aimer la cuisine maison, en me faisant aider pour les préparations des repas chaque fois que le temps le permettait.
Un gâteau qui semble élaboré, mais qui est en réalité très simple, avec des textures variées.
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- Cuisine: Italienne
Ingrédients du gâteau gianduja maison
- 250 g farine
- 2 œufs
- 170 ml lait
- Une demi sachet ammoniaque pour gâteaux
- 30 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- 75 huile de tournesol
- 200 g confiture (de mûres)
- à volonté chocolats (gianduiotti)
- 300 g chocolat noir
- 300 g crème liquide à monter
- 150 g pâte de noisettes
- 200 g amaretti (secs)
- 250 g chocolat noir
- 150 g crème liquide à monter
Ustensiles pour le gâteau gianduja maison
Tous les ustensiles que j’utilise sont disponibles dans mes conseils d’achat
- Moules
- Assiettes
- Moules
Étapes Gâteau gianduja maison
Commencez par mélanger la farine, le cacao, le sucre et l’ammoniaque; mélangez bien puis ajoutez les œufs, le lait et l’huile. À l’aide d’un fouet électrique, fouettez légèrement la préparation. Versez dans un moule de 25 cm et faites cuire environ 40 minutes à 190 °C. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Crème gianduja et deuxième groupe d’ingrédients : faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans la crème chaude, ajoutez la pâte de noisettes, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Vient maintenant le troisième groupe d’ingrédients pour la base solide. Réduisez les amaretti en poudre après avoir fait fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans la crème chaude. Mélangez soigneusement et étalez sur du papier cuisson pour obtenir une base ronde d’un diamètre égal à la partie moelleuse, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Avec les éventuels restes, formez des petites boules que vous pouvez rouler dans de la noisette concassée ou du cacao amer pour décorer le gâteau.
Montez la crème gianduja au fouet électrique.
Assemblez la partie solide, superposez la partie moelleuse et, après avoir dilué la confiture de mûres dans une quantité égale d’eau tiède, imbibez la surface et laissez la partie aux fruits comme garniture. Si vous préférez, vous pouvez augmenter la quantité pour obtenir une garniture un peu plus épaisse.
À ce stade, recouvrez avec la crème gianduja en petits tas ou étalez-la de manière uniforme.
Décorez selon vos envies : j’ai utilisé des gianduiotti, des petites boules d’amaretti-noisettes et de la noisette concassée.
Moelleux, parfumé, délicieux !
Quelques conseils en plus
Vous pouvez préparer ce dessert en deux temps. La veille, préparez les bases et, le matin suivant, assemblez-le. Laissez reposer au réfrigérateur pour permettre aux ingrédients de se mêler et d’exprimer leurs saveurs et textures différentes.
