Raviolis doux de Bologne. Voici ma recette, plein de tours, plein d’idées. Nous avons vraiment l’embarras du choix pour découvrir notre patrimoine culinaire.
Je ne saurais dire quelle région mettre en premier ; il est certain que certaines régions me sont plus familières que d’autres, mais je vous garantis qu’on ne finit jamais de découvrir quelque chose de spécial.
Ravioli sucré de Bologne, bien que recette importée, Anita faisait les raviolis sucrés, simples et goûteux. Amaretti et pruneaux dans la garniture, j’ai adoré : l’an dernier j’en ai ramassé beaucoup à l’état sauvage, donc je n’ai eu aucun mal à préparer quelque chose de spécial.
Une pâte sablée intense et friable qui enferme une garniture qui fait remonter des souvenirs ; les amaretti, dans de nombreuses recettes de cuisine, faisaient souvent office de base pour de nombreuses préparations, pourquoi donc ? On fabriquait des amaretti secs dans de nombreuses régions d’Italie, parmi les premières le Piémont, la Ligurie et la Sicile, avec des armellines (l’amande de l’abricot) à un prix qui permettait leur utilisation pour offrir des saveurs et des arômes très marquants, ou avec des amandes là où la culture était abondante. Aujourd’hui on les trouve partout, mais autrefois c’était prioritaire dans les régions plus chaudes. Tandis qu’au nord, les abricots étaient plus répandus ; pour cette raison, il y a cette différence.
Quelques recettes de douceurs régionales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 30 raviolis
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes les saisons
Ingrédients pour les raviolis de Bologne
- 500 g farine
- 200 g sucre
- 250 g beurre
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 2 œufs
- selon besoin zeste de citron
- selon besoin confiture de prunes
- 200 g amaretti (secs)
Outils utiles pour préparer les raviolis doux de Bologne
Bol pour pétrir ou robot, rouleau et emporte-pièce, bol pour mélanger la garniture… Vous trouverez les outils que j’utilise dans mes conseils d’achat
- Bilance pesa alimenti
- Planetarie
Étapes pour les raviolis doux de Bologne
Une des recettes traditionnelles, facile à réaliser et délicieuse à se remémorer. Parfois ils s’ouvrent sur le dessus, pour moi ce n’est pas un problème ; on entrevoit la garniture et on a encore plus envie de goûter.
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et la levure, ajoutez ensuite le beurre en morceaux, les œufs et le zeste de citron. Dès que vous obtenez une boule, laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur, placée dans un contenant fermé pour que la surface ne sèche pas. Pendant ce temps, préparez la garniture : émiettez les amaretti et mélangez-les avec la confiture de prunes. Obtenez un mélange moelleux mais pas trop liquide
Au terme du temps de repos, étalez sur le plan de travail et découpez des disques d’environ six cm de diamètre.
Répartissez la garniture.
Fermez en demi-lune et, à l’aide des dents d’une fourchette, pincez le bord comme sur la photo.
Roulez la surface dans le sucre et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Laissez bien dorer.
Les raviolis doux de Bologne sont prêts à être dégustés. Essayez de les « tremper » dans un bon vin blanc ou servez-les avec du chocolat chaud. Et puis mangez-les chaque fois que vous avez envie de quelque chose de bon ! Dans la province de Bologne, dans de nombreux villages, on organise aussi des fêtes dédiées à ce délicieux raviolo.
Quelques conseils supplémentaires
Raviolis doux de Bologne. Étirez la pâte à environ 3-4 mm. Trop fine, elle se casse ; trop épaisse, elle a un goût de biscuit seulement. Badigeonnez légèrement les bords avec un peu de lait ou du blanc d’œuf avant de plier en demi-lune. Appuyez bien avec les dents d’une fourchette pour créer la décoration latérale classique.
N’utilisez pas de beurre trop froid.
