Ravioli doces de Bolonha. Aqui está a minha receita, várias voltas, muitas ideias. Realmente temos um leque imenso para conhecer nosso patrimônio culinário.
Não saberia dizer qual região colocar em primeiro; certamente conheço algumas regiões melhor que outras, mas garanto que nunca se para de descobrir algo especial.
Ravioli doce de Bolonha, mesmo sendo uma receita importada — Anita fazia os raviolis doces, simples e saborosos. Amaretti e ameixas no recheio: adorei, ano passado colhi muitas selvagens, então não tive problemas em criar algo especial.
Uma massa frolla intensa e quebradiça que envolve um recheio que te faz voltar no tempo com as lembranças; os amaretti em muitas receitas de cozinha serviam de base para muitos recheios, por que será? Produziam-se amaretti secos em muitas zonas da Itália, entre as primeiras o Piemonte, a Ligúria e a Sicília, com armelline (a amêndoa do damasco) com um preço que permitia seu uso para dar sabores e aromas de grande impacto, ou amêndoas onde o cultivo era abundante. Hoje encontramos em todo lugar, mas antigamente era prioridade de regiões mais quentes. Enquanto no norte as ameixas predominavam, por isso existe essa diferença.
Algumas receitas de doces regionais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 30 raviolis
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Todas as estações
Ingredientes dos raviolis de Bolonha
- 500 g farinha
- 200 g açúcar
- 250 g manteiga
- 1 sachê fermento químico em pó
- 2 ovos
- a gosto raspa de limão
- a gosto geleia de ameixas
- 200 g amaretti (secos)
Utensílios úteis para fazer os raviolis doces de Bolonha
Tigela para sovar ou batedeira planetária, rolo de massa e cortador de biscoitos, tigela para misturar o recheio… Você encontra os utensílios que eu uso nas minhas dicas de compra
- Balanças de cozinha
- Batedeiras planetárias
Passos para os raviolis doces de Bolonha
Uma das receitas tradicionais fáceis de fazer e gostosas de lembrar. Às vezes eles abrem pela parte de cima; para mim não é um problema; o recheio aparece e dá ainda mais vontade de provar.
Prepare a massa frolla misturando a farinha, o açúcar e o fermento; em seguida acrescente a manteiga em pedaços, os ovos e a raspa de limão. Assim que obtiver uma bola, deixe descansar cerca de meia hora na geladeira, fechada num recipiente para não ressecar a superfície. Enquanto isso prepare o recheio: triture os amaretti e misture com a geleia de ameixa. Faça uma mistura macia, mas não muito mole.
Passado o tempo necessário, abra sobre a superfície e corte discos de aproximadamente seis cm de diâmetro.
Distribua o recheio.
Feche em meia-lua e, com a ajuda dos dentes de um garfo, pressione a borda como na foto.
Passe a superfície no açúcar e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Deixe dourar bem.
Os raviolis doces de Bolonha estão prontos para saborear. Experimente molhá-los num bom vinho branco ou sirva com chocolate quente. E depois coma-os sempre que tiver vontade de algo gostoso! Na província de Bolonha, em muitas localidades, até fazem festas (sagras) dedicadas a esse saboroso ravioli.
Algumas dicas a mais
Raviolis doces de Bolonha. Abra a massa com cerca de 3–4 mm. Muito fina ela rasga, muito grossa só lembra biscoito. Pincele levemente as bordas com um pouco de leite ou clara antes de fechar em meia-lua. Pressione bem com os dentes de um garfo para criar o clássico acabamento lateral.
Não use manteiga muito fria.
