ERBAZZONE, tourte rustique aux blettes et pancetta, recette typique de la province de Reggio, tarte salée farcie de légumes, fromage et pancetta, un plat parfait pour Pâques et le lundi de Pâques.
Bon, je vous le dis tout de suite : j’avais des blettes déjà cuites au frigo et un peu de pancetta, pratiquement à mi-chemin pour présenter un ERBAZZONE, une tourte rustique aux blettes et pancetta qui va faire craquer tout le monde. En quelques minutes vous assemblez la garniture, refermez la pâte et au four : l’odeur qui sort du four c’est à tomber par terre ! Parfaite en entrée, mais croyez-moi, aussi en plat principal ou pour un pique-nique du lundi de Pâques c’est top.
Et puis les amis, ce n’est pas une recette compliquée ! Cette ERBAZZONE tourte rustique aux blettes et pancetta est un joker : ajoutez le fromage que vous aimez, une pincée de parmesan ou quelques épices et bam, elle devient tout de suite le plat qu’on vous demandera de refaire. Et elle est facilement adaptable : retirez la pancetta pour une version végétarienne, utilisez une pâte sans gluten et vous avez un plat méditerranéen, équilibré et super goûteux.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui c’est l’erbazzone.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 400 g farine (type 00, comme celle que vous utilisez habituellement pour les gâteaux)
- 200 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 1 kg blettes
- 100 g pancetta
- 50 g parmesan râpé
- 1 oignon (petit)
- 1 gousse ail
Étapes
Travaillez la farine, l’huile, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
Lavez et faites blanchir les blettes quelques minutes, puis essorez-les bien. Dans une poêle, faites revenir l’ail, l’oignon et la pancetta, ajoutez les blettes et faites-les revenir pour les parfumer. Retirez du feu et incorporez le parmesan, salez et poivrez.
Divisez la pâte en deux parts (une légèrement plus grosse). Étalez la base et foncez-en le moule, versez la garniture, couvrez avec l’autre moitié et scellez les bords.
Faites quelques trous sur le dessus avec une fourchette, enfournez en mode statique à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Bon appétit
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ERBAZZONE tourte rustique aux blettes et pancetta
Conseils pratiques et rapides :
Faites cuire les blettes à l’avance, ainsi la préparation est ultra rapide.
La pancetta ? Vous pouvez la remplacer par du jambon ou du speck si vous voulez changer de goût.
Servez tiède ou froid, elle reste moelleuse et gourmande de toute façon.
Congeler-la déjà portionnée : super pratique pour des repas improvisés.
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FAQ ERBAZZONE tourte rustique aux blettes et pancetta
Qu’y a-t-il dans l’Erbazzone ?
L’Erbazzone est une tourte rustique typique de Reggio, farcie de blettes, d’épinards ou d’autres légumes, enrichie de pancetta, de fromage râpé et d’œufs. Le résultat est un mélange savoureux et moelleux, parfait en entrée ou en plat unique.
Avec quoi accompagne-t-on l’Erbazzone ?
Vous pouvez l’accompagner de salades fraîches, d’un verre de vin blanc ou d’un rouge léger, ou servir l’Erbazzone en entrée lors de repas de Pâques ou du lundi de Pâques. Il est aussi excellent tiède ou froid.
Quand mange-t-on l’Erbazzone ?
Traditionnellement on le prépare pour Pâques ou le lundi de Pâques, mais il est parfait aussi comme déjeuner rapide, collation salée ou apéritif pendant toute l’année.
Combien de temps faut-il cuire l’Erbazzone ?
La cuisson classique au four est d’environ 35-40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la garniture bien prise.
