Er zijn recepten die naar huis smaken, naar eenvoudige dingen die met liefde zijn gemaakt.
Deze omelet uit de oven met courgette en ricotta ontstond op een zomeravond, met wat ik in de koelkast had en weinig tijd om te koken.
Zacht, licht en geurig, hij is in 10 minuten klaar en is ook de volgende dag koud heerlijk.
Het is een van die gerechten die ik maak wanneer ik behoefte heb aan iets lekkers, dat voedzaam is zonder zwaar te zijn.
En in de zomer… is het een echte troef!
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
(voor 4 porties)
3 eieren
2 middelgrote courgettes
150 g ricotta
2 eetlepels Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak
Extra vierge olijfolie
Enkele muntblaadjes (optioneel)
Stappen
Werkwijze
Rasp de courgettes en bak ze 5 minuten in een pan met een beetje olie. Je kunt ze ook in plakjes snijden.
Klop in een kom de eieren met ricotta, Parmezaanse kaas, zout en peper.
Voeg de lauwe courgettes toe en meng goed.
Giet in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak op 180°C gedurende 20-25 minuten.
Serveer warm of koud, ook in blokjes gesneden voor een aperitief.
Koken in AIRFRYER
Giet het mengsel in een licht ingevette ovenschaal of antiaanbakvorm die geschikt is voor de airfryer.
Kook op 170°C gedurende 15-18 minuten, controleer de goudbruine kleur met een tandenstoker (het midden moet droog maar zacht zijn).
📌 Tips
Als het oppervlak te donker dreigt te worden, bedek het dan halverwege de kooktijd met een vel aluminiumfolie (alleen als je airfryer dat toelaat).
Ook koud heerlijk, in blokjes gesneden voor een aperitief of om mee naar je werk te nemen.
Tips en notities
Bewaring
De omelet blijft 2 dagen goed in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking.
Het is ook koud heerlijk, of licht verwarmd voor een paar minuten in de airfryer op 160°C.
Bevriezen wordt niet aanbevolen, omdat ricotta de neiging heeft om water vrij te geven na ontdooien.
Nuttige notities
Je kunt de ricotta vervangen door stracchino of light smeerkaas voor een romigere versie.
Als je een stevigere omelet wilt, kun je 1 eetlepel paneermeel aan het mengsel toevoegen.
Door verse munt of een snufje nootmuskaat toe te voegen, wordt de smaak nog geuriger en frisser.
Als je een siliconenvorm voor de airfryer hebt, is invetten niet nodig: hij komt er perfect uit!
