Wat een heerlijke wortelsoep, dankzij de bijzondere smaak gegeven door kokosolie die ik in veel recepten gebruik: er is maar weinig nodig om veel smaak aan gerechten te geven. Ik heb het over de goede, koudgeperste en biologische extra vierge, niet over geraffineerde kokosolie. Het kost een beetje, maar vooral als we op dieet zijn, gebruiken we zo weinig dat het heel lang meegaat in de kast.
En dankzij deze delicate kokossmaak en de natuurlijke zoetheid van de wortelen en de zoete aardappelen, wordt deze wortelsoep speciaal. Het is zeer licht en veganistisch: je moet het absoluut proberen!
Enkele andere soepen die je misschien interesseren, vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Helaas vind ik de kokosolie die op de foto staat niet meer, maar ik heb wat aankoopadvies achtergelaten bij de ingrediënten, namelijk het product dat ik nu gebruik en gemakkelijk vind – het is het resultaat van een lange zoektocht, dus ik raad het ten zeerste aan!
- 2 theelepels kokosolie (extra vierge biologisch)
- 1 sjalot (of 1 kleine ui)
- 1 theelepel gemalen koriander
- 6 wortelen (middelgroot)
- 450 g zoete aardappel (1 grote)
- 800 ml groentebouillon
- naar smaak gesneden peterselie (of ook verse koriander)
- naar smaak zout
- Punten per portie = 4 WW-punten
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Dunschiller
- Groentesnijder
- Pan
- Staafmixer
Stappen
Was de groenten, maak ze schoon en schil ze. Snijd ze dan allemaal in blokjes. Bereid ook de groentebouillon voor met het blokje of met de groentegranulaat.
Doe de kokosolie samen met de sjalot in een grote pan en fruit zachtjes een paar minuten terwijl je vaak roert zodat de sjalot zacht wordt. Voeg de koriander toe, laat het op smaak komen en voeg dan ook de zoete aardappelblokjes toe. Blijf nog een paar minuten koken, voeg dan de wortelblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat 30 minuten zachtjes koken.
Pureer de groenten met een staafmixer tot een zeer romige en klontvrije massa.
Het enige wat nog rest is de wortelsoep serveren: schenk het op een bord en garneer het met wat blaadjes peterselie of verse koriander als je dat lekker vindt.
Wat is dit lekker! Het is heerlijk zoet door de zoete aardappel en zo geurend dankzij de kruiden en kokos. Een manier om ook in de winter de geur van de zomer op tafel te brengen!
Mijn zoon houdt niet van wortelen, dus hij heeft het niet eens geproefd, maar ik en de Nederlander hebben er met veel plezier van genoten. Echt heerlijk: probeer het met wat broodcroutons of zelfs met geroosterde kikkererwten, of met allebei: er zijn zoveel ideeën! Laat me hieronder weten welke jij hebt.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaring
Je kunt deze wortelsoep van tevoren bereiden en 4 dagen in de koelkast bewaren of 3 tot 4 maanden in de vriezer. Laat het buiten de koelkast ontdooien en verwarm het dan op.
