Wat een lekkere romige wortelsoep, dankzij die bijzondere smaak van de kokosolie die ik in veel recepten gebruik: je hebt maar een beetje nodig om veel smaak aan gerechten te geven.
Ik bedoel de extra vierge, koudgeperste en biologische variant, niet geraffineerde kokosolie. Het kost wat, maar vooral als we op dieet zijn, gebruiken we zo weinig dat het heel lang meegaat in de voorraadkast.
Dankzij de delicate kokossmaak en de natuurlijke zoetheid van de wortels en de zoete aardappel wordt deze romige wortelsoep bijzonder. Hij is zeer licht en ook veganistisch: ik raad je aan hem te proberen.
Andere soepen die je misschien interessant vindt vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Helaas vind ik de op de foto getoonde kokosolie niet meer, maar ik heb bij de ingrediënten een paar aankooptips achtergelaten, namelijk het product dat ik nu gebruik en dat gemakkelijk te vinden is. Het is het resultaat van lang zoeken, dus ik raad het je ten zeerste aan!
- 2 theelepels kokosolie (biologisch extra vierge)
- 1 sjalot (of 1 kleine ui)
- 1 theelepel gemalen koriander
- 6 wortels (middelgroot)
- 450 g zoete aardappel (of bataat) (1 grote)
- 800 ml groentebouillon
- naar behoefte gehakte peterselie (of verse koriander)
- naar behoefte zout
- Punten per portie = 4 WW-punten
Strumenti
- Snijplank
- Mes
- Aardappelschiller
- Groenteschiller
- Kookpan
- Staafmixer
Passaggi
Was de groenten, maak ze schoon en schil ze. Snijd ze vervolgens allemaal in blokjes. Maak ook de groentebouillon klaar met een bouillonblokje of groentebouillontabletten.
Doe in een ruime pan de kokosolie samen met de sjalot en fruit zachtjes een paar minuten, regelmatig roerend, zodat de sjalot zacht wordt. Voeg de koriander toe, laat meebakken en voeg dan ook de in blokjes gesneden zoete aardappel toe. Blijf een paar minuten bakken, voeg daarna de in blokjes gesneden wortels en de bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 30 minuten zachtjes koken.
Pureer de groenten met een staafmixer goed tot een zeer romig en klontvrij mengsel.
Het enige wat nog rest is de romige wortelsoep opdienen: schep hem in het bord en garneer met wat blaadjes peterselie of verse koriander als je dat lekker vindt.
Wat heerlijk! Hij wordt heel zoet dankzij de zoete aardappel en erg geurend door de specerijen en kokos. Een manier om ook ’s winters de geur van de zomer op tafel te brengen!
Mijn zoon houdt niet van wortels, dus hij heeft het niet eens geproefd, maar ik en de Nederlander hebben het met veel plezier naar binnen gewerkt. Echt verrukkelijk: proef het met wat geroosterd brood of met wat geroosterde kikkererwten, of beide: er zijn zoveel ideeën! Laat me de jouwe hieronder in de reacties weten.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt deze romige wortelsoep van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot 4 dagen of in de vriezer 3 à 4 maanden. Laat hem ontdooien buiten de koelkast en verwarm daarna.
