Babka met chocola en hazelnoten: de gevlochten brioche die de wereld verovert.
Als er een gebak is dat de laatste jaren de tafels wereldwijd heeft veroverd vanwege zijn schoonheid en smaak, dan is het zeker de Babka.
Het gaat om een gerezen deeg met een zachte textuur, heel gelijkaardig aan een brioche, typisch voor Oost-Europa.
Het is hét traditionele gebak voor Paaszondag in Polen, maar de populariteit ervan strekt zich uit naar veel andere landen zoals Bulgarije, Noord-Macedonië en Oekraïne, waar het ook voor andere belangrijke feestdagen gedurende het jaar wordt gemaakt.
Er bestaan eindeloze versies van de Babka: het klassieke recept bevat vaak gedroogd fruit en gekonfijt fruit, en de meest voorkomende vorm is die van een loafcake.
Toch draait koken ook om aanpassing en inspiratie!
Bij het maken merkte ik dat dit gebak veel weg heeft van onze Angelica, de beroemde Italiaanse gevlochten cake.
Voor mijn versie maakte ik een praktische en lekkere keuze: omdat ik niet twee grote loafcake-vormen had, besloot ik het deeg te vlechten in de vorm van een krans.
Ik moet zeggen dat het esthetische resultaat me nog meer bevalt!
Voor de vulling koos ik voor een veilige, maar onweerstaanbare combinatie van chocolade en hazelnoten, die van elke snee een explosie van smaak maakt.
Om die zachte, draadachtige textuur te krijgen is het beste om een keukenmachine te gebruiken.
Als je er geen hebt, raak niet ontmoedigd!
Je kunt een gewone keukenrobot met deeghaak gebruiken of, als je wilt genieten van een rustgevend culinair moment, met de hand kneden.
In dat geval kost het alleen iets meer energie en tijd.
Het enige onmisbare ingrediënt is geduld: het rijzen duurt een paar uur, maar ik verzeker je dat het zien van het deeg dat groeit en vervolgens het bewonderen van de goudbruine vlecht uit de oven een uitzonderlijke voldoening geeft.
Probeer het en breng een internationale en verrukkelijke toets naar je Pasen!
Ca. 610 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10 persone
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Pasen
Ingrediënten voor het maken van Babka
- 250 g Bloem (type 0) + 30 g voor het werkblad
- 270 g Manitobabloem
- 100 g Boter
- 110 g Suiker
- 2 Grote eieren
- 1 zakje Gedroogde biergist (instant gist)
- Geraspte schil van 1 citroen
- 120 ml Water
- 170 g Pure chocolade
- 140 g Boter
- 3 eetlepels Poedersuiker
- 30 g Bitter cacaopoeder
- 30 g Hazelnoten
- 100 g Suiker
- 15 ml Water
Gereedschap
- 1 Tulbandvorm
Bereiding van de Babka
Los eerst de gist op in een beetje lauwwarm water, genomen van het water dat voor het deeg nodig is. Doe vervolgens in de keukenmachine (ik heb die gebruikt) de ingrediënten voor het deeg: de meelsoorten, de zachte boter, suiker, eieren, geraspte citroenschil, water en voeg de apart opgeloste gist toe.
Zet de machine aan en laat op lage snelheid enkele minuten kneden totdat je een homogeen, glad en niet-plakkerig deeg krijgt.
Als het deeg goed is verwerkt, doe je het in een kom, dek je het af met plasticfolie en laat je het ongeveer 2-3 uur rijzen, of totdat het in volume verdubbeld is.
Als het deeg bijna klaar is om verwerkt te worden, begin je met het voorbereiden van de vulling.
Doe in een steelpannetje de pure chocolade in stukken, de boter, de poedersuiker en het cacaopoeder, voeg de hazelnootkruim toe en laat op laag-matig vuur smelten, blijf goed roeren tot je een romige vulling hebt.
Laat ongeveer tien minuten afkoelen in de koelkast, of totdat de massa iets steviger is geworden, maar hij moet dik blijven.
Neem het deeg en rol het uit tot een rechthoekige lap, dun maar niet doorschijnend
…bestrijk het met de voorbereide chocolade, tot ongeveer twee vingers van de rand.
Rol op langs de lange zijde tot je een rol vormt
Snijd de rol in de lengte doormidden, met de snijkant naar boven. Vlecht vervolgens de twee helften met elkaar tot je een gevlochten streng krijgt.
Vet een hoge bakvorm voor een tulband van 30 cm in en bestuif met bloem, leg de vlecht erin en laat nog ongeveer 1 uur (of iets langer) rijzen.
Als het deeg voldoende gerezen is, bak je in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.
Wanneer de Babka gaar is, verwarm je in een pannetje ongeveer 5 minuten de suiker met het water en bestrijk je de vlecht ermee. Laat afkoelen en leg op een serveerschaal.
Volg mij op Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Telegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief
door hier te klikken
