Ensaimadas brioche van Mallorca – traditioneel recept.
De Ensaimadas brioche van Mallorca zijn een van de meest geliefde symbolen van het eiland, een specialiteit die ruikt naar traditie, rustige ontbijten en banketbakkerijen aan zee.
Zacht, licht en opgerold in hun karakteristieke spiraalvorm, veroveren de ensaimadas je bij de eerste blik en nog meer bij de eerste hap.
Hun zachte en licht draadachtige structuur doet denken aan een delicate brioche, maar met een geheel Spaanse persoonlijkheid, gemaakt van eenvoud en oude handelingen die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Het originele recept komt uit Mallorca, waar deze brioche al eeuwenlang met weinig essentiële ingrediënten worden bereid: bloem, suiker, eieren, gist, boter of olie of reuzel.
Het is juist de reuzel – “saïm” in het Catalaans – die de naam aan het gebak geeft en die dat unieke mondgevoel schenkt: zacht maar niet zwaar, wat ze onderscheidt van alle andere Europese brioche. Tegenwoordig bestaan er veel varianten, van gevulde versies met room of chocolade tot modernere met jam of hazelnootpasta, maar de eenvoudige versie blijft de meest authentieke en geliefde.
Het bereiden van ensaimadas thuis vergt wat geduld, vooral voor de rijstijden, maar de bereiding is voor iedereen toegankelijk.
Voor het deeg heb ik mijn broodmachine Croustina Panasonic gebruikt, maar je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand of met een keukenrobot maken; het belangrijkste is dat het deeg goed gekneed is.
Het deeg wordt heel dun uitgerold, bijna transparant, vervolgens opgerold en gevormd in de typische spiraal.
Tijdens het bakken rijst het iets, maar behoudt die zachte en lichte structuur die ze onweerstaanbaar maakt.
Eenmaal afgekoeld worden ze royaal bestoven met poedersuiker, wat hun elegante en uitnodigende uiterlijk compleet maakt.
Ze worden ook in taartvorm gemaakt, dus groter en meestal typisch voor de kerstperiode.
De Ensaimadas brioche van Mallorca zijn perfect voor het ontbijt, voor een speciale tussendoortje of om te serveren tijdens een brunch.
Het is een gebak dat een beetje mediterrane sfeer op tafel brengt, een eenvoudige smaak maar rijk aan geschiedenis, in staat om de geest naar de lichte straten van het eiland te voeren.
Ongeveer 340 kcal per ensaimada
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Ensaimadas brioche van Mallorca
- 8 g verse bakkersgist
- 100 g water
- 1 cucchiaino suiker (theelepel)
- 100 g bloem type 0
- 500 g bloem type 0
- 50 g water
- 120 g suiker
- 1 ei (middelgroot)
- voordeeg
- 2 cucchiai zonnebloemolie (eetlepels)
- 3 eieren (middelgroot)
- 50 g boter (of reuzel)
- 30 g boter (of 1 eidooier)
- 10 g poedersuiker
Gereedschap
- 1 Bakplaat anti-aanbak
Bereiding van Ensaimadas brioche van Mallorca
In een kommetje de ingrediënten voor het voordeeg doen, goed mengen, het kommetje afdekken en ongeveer 1 uur laten rusten totdat het opgezwollen is.
Plaats in de broodmachine het kneedmes, voeg de bloem, de suiker, het voordeeg, het ei toe en zet de machine aan op het programma voor kneden, ik gebruik knop 17.
Laat ongeveer 15 minuten werken; het programma duurt ongeveer 45 minuten (bij mij).
Het deeg overbrengen in een kom met een lichte bestuiving bloem, een bal vormen, de kom afdekken met huishoudfolie en ongeveer 3 uur laten rijzen en in ieder geval tot het verdubbeld is.
Optioneel kan het deeg ook met de hand of met behulp van een keukenrobot worden gemaakt.
Na het rijzen het deeg op een met bloem bestoven werkvlak leggen….
….weer een bal vormen en in 10 gelijke delen verdelen.
Maak 10 bolletjes van ongeveer 100 g en laat ze ongeveer 30 minuten rusten, zodat ze ontspannen en zich gemakkelijk kunnen uitrollen voor de volgende fase.
Terwijl de bolletjes rusten, doe de boter in een glas en laat deze bij kamertemperatuur zacht worden; het moet zacht zijn als een zalf.
Na de rusttijd neemt u elk bolletje en rolt het uit tot een lange, dunne lap, bestrijk het met boter en rol het op langs de lange zijde.
Zodra u het opgerolde sliertje heeft, trek het lichtjes en vorm het tot een spiraal zonder het te strak aan te draaien, want ze moeten nog rijzen en het is beter dat ze ruimte hebben.
Leg de verkregen spiralen op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar en laat rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Als ze gerezen zijn, bestrijk ze met boter of met eidooier verdund met een scheutje water.
Verwarm de oven op 180°C en bak 15-20 minuten, controleer de gaarheid; ze moeten enigszins gekleurd zijn aan de bovenkant.
