Tutorial “Het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze”
In de tijd van de Bourbons leed het volk van de 2 Siciliën onder armoede, en de huisvrouwen begonnen toen om de maaltijden te “verlengen” gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze, of “muddica atturrata” zoals ze in het Siciliaanse dialect zeggen, te gebruiken. Het is zo een onmisbaar ingrediënt in onze keuken geworden.
Hoe kunnen we de Messinese rolletjes, of ze nu van vlees, kip of vis zijn, de gehaktballetjes, de pasta met sardines, of die met broccoli in de pan, de pasta met vis en “muddica”, de schnitzels, de sardines a beccafico en vele anderen waar dit element het gerecht opwaardeert.
Dit gewaardeerde element wordt tegenwoordig nog steeds bereid zoals eeuwen geleden, met oud brood, en gebakken, terwijl men vroeger de overblijfselen van brood gebruikte, en het werd “caliatu o suli”, dat wil zeggen dat het knapperig werd gemaakt door het bloot te stellen aan de zon.
Hier is het recept voor jullie.
Je zou geïnteresseerd kunnen zijn in recepten met Siciliaans paneermeel
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Stroom 174,10 (Kcal)
- Koolhydraten 30,16 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 6,36 (g)
- Vet 3,51 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 766,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g Oud brood (2 of 3 dagen oud)
- 100 g Pecorino Romano (geraspt)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
- 50 g Peterselie (gehakt)
- 2 theelepels zout
- Een halve theelepel zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
Wat we nodig hebben
- Bakplaat
- Rasp
- Kom
- Mes
- Snijplank
- Bakpapier
Voorbereiding Tutorial “Het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze”
Kies eerst brood dat niet te dikke korst heeft, liever als het oliebolletjes zijn, want dat is makkelijker te raspen hetzij met de hand, hetzij met een elektrische rasp.
Als je een heel fijne textuur wilt, doe dan het volgende:
Snijd het in plakjes van ongeveer 1/2 centimeter, en leg het op een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 150°C gedurende ten minste 15 minuten. Zodra het brood kleurt zoals wanneer je bruschetta maakt, zet je de oven uit en laat je het afkoelen met de deur open.
Als je liever grof paneermeel wilt, sla het in de oven drogen over en zet het brood 3 dagen in de koelkast, dan rasp je het met de hand of de elektrische rasp.
De textuur van het paneermeel mag niet te fijn zijn, maar iets grover.
Begin met het toevoegen van: de gemalen peper,
een goede hoeveelheid fijngehakte peterselie,
De geraspte Pecorino Romano. In de loop der tijd is dit geheel of gedeeltelijk vervangen door Parmigiano Reggiano of Grana Padano.
Ik blijf het altijd op de oude manier maken omdat het de smaak in de gerechten meer verrijkt.
De fijngehakte knoflook en het zout.
Meng alles samen.
En hier is het “Het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze” klaar. Een onmisbaar element in onze keuken
Doe de knoflook en peterselie in de beker en hak 8 sec vel 8.
Verzamel met de spatel en als de haksel niet fijn genoeg is, kun je het opnieuw proberen.
Verzamel alles en doe het mengsel in een kom.
Zonder de beker te wassen, hak je de kaas in blokjes en hak 5 sec vel 8. Verzamel met de spatel en herhaal de operatie totdat het haksel fijn genoeg is.
Ga verder met het paneermeel, zonder de beker te wassen.
Leg het knapperige brood in de beker in stukjes van 2 of 3 cm, een beetje per keer. Zet de Bimby 10 sec vel 5. Verzamel met de spatel en ga door, totdat je al het brood hebt verwerkt.
Voeg nu in de beker bij het paneermeel de rest van de ingrediënten die we apart hadden gezet en meng alles 10 sec vel 8. Je zult merken dat met de Bimby het paneermeel groen wordt door de kracht van de hakselaar van ons apparaat.
bewaring
Tutorial “Het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze”, Je kunt er een goede hoeveelheid van maken en het 7 dagen in de koelkast of zelfs 3 maanden in de vriezer bewaren.
Tutorial “Het gekruide paneermeel op Siciliaanse wijze
Kan ik het met een ander soort brood maken?
Ja, met alle soorten verschillende meelsoorten voor intoleranten of diabetici.
