“Het Siciliaans gekruide paneermeel”
In de tijd van de Bourbons was het volk van de Twee Siciliën arm; de huisvrouwen begonnen om de etenswaren “uit te rekken” met Siciliaans gekruid paneermeel, of “muddica atturrata”, zoals men in het Siciliaanse dialect zegt.
Het werd zo een onmisbare smaakmaker in onze keuken.
Wie kan er bijvoorbeeld de braciolettine op Messinese wijze vergeten, zowel met vlees als kip of vis, de gehaktballetjes, pasta met sardines, of die met broccoli in de pan, pasta met vis en “muddica”, schnitzels, sarde a beccafico en veel andere gerechten waarin dit element het gerecht verrijkt.
Dit geliefde ingrediënt wordt nog steeds bereid zoals eeuwen geleden, met oud brood dat in de oven wordt gedroogd; vroeger gebruikte men broodresten en liet men het “caliatu o suli” — dat wil zeggen krokant worden in de zon.
Hier is het recept.
Misschien zijn recepten met Siciliaans paneermeel ook iets voor jou
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
- Stroom 174,10 (Kcal)
- Koolhydraten 30,16 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 6,36 (g)
- Vet 3,51 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 766,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g Oud brood (bv. 2 of 3 dagen)
- 100 g Pecorino Romano (geraspt (Ragusano of andere kaas))
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
- 50 g Peterselie (fijngehakt)
- 2 theelepels Zout
- Een halve theelepel Zwarte peper (gemalen)
“Het Siciliaans gekruide paneermeel”
Benodigdheden
Wat we nodig hebben
- Bakplaat
- Rasp
- Kom
- Mes
- Snijplank
- Bakpapier
Bereiding “Het Siciliaans gekruide paneermeel”
Allereerst moet je brood kiezen waarvan de korst niet te dik is, bij voorkeur als het oliebroodjes zijn, omdat het dan makkelijker te raspen is, zowel met de hand als met een elektrische rasp.
Als je een zeer fijne korrel wilt, doe dan het volgende:
Snijd het in plakken van ongeveer 1/2 centimeter en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Zet de oven op 150° gedurende minstens 15 minuten. Zodra het brood licht gekleurd is, zoals bij bruschetta, zet de oven uit en laat het afkoelen met de deur op een kier.
Als je daarentegen een wat grovere paneermeelkorrel wilt, doe het brood dan 3 dagen in de koelkast en rasp het daarna met de hand of met de elektrische rasp.
De korrel van het paneermeel moet niet te fijn zijn, maar licht grof.
Begin met toevoegen: gemalen peper,
een flinke bos fijngehakte peterselie,
De geraspte Pecorino Romano. In de loop der tijd is dit geheel of gedeeltelijk vervangen door Parmigiano Reggiano of Grana Padano.
Ik maak het nog steeds op de oude manier omdat het de smaak van de gerechten meer verrijkt.
De fijngehakte knoflook en het zout.
Meng alles goed door elkaar.
En hier is het: “Het Siciliaans gekruide paneermeel” — een onmisbaar element in onze keuken
Doe in de kom de knoflook en peterselie en hak 8 seconden op snelheid 8.
Schraap met de spatel en als het mengsel niet fijn genoeg is kun je het opnieuw hakken.
Haal alles uit de kom en doe het mengsel in een kom.
Zonder de kom te wassen, maal de kaas die in blokjes gesneden is 5 seconden op snelheid 8. Schraap met de spatel en herhaal tot de korrel fijn genoeg is.
Ga verder met het paneermeel, zonder de kom te wassen.
Doe het krokante brood in stukjes van 2 of 3 cm beetje bij beetje in de kom. Zet de Bimby 10 seconden op snelheid 5. Schraap met de spatel en ga door totdat al het brood op is.
Voeg nu in de kom bij het geraspte brood de overige ingrediënten die je apart had gehouden en meng alles 10 seconden op snelheid 8. Je zult merken dat het paneermeel groenachtig kan kleuren door de krachtige hakwerking van ons apparaat.
bewaring
Tutorial “Het Siciliaans gekruide paneermeel”. Je kunt een flinke hoeveelheid maken en het 7 dagen in de koelkast bewaren of zelfs 3 maanden in de vriezer.
Tutorial “Het Siciliaans gekruide paneermeel”
Kan ik het met een ander soort brood maken?
Ja, met alle soorten meel, ook geschikt voor mensen met intoleranties of diabetes.
