Knapperige en krokante koekjes verrijkt met banaanchips en stukjes pure chocolade: een echte lekkernij, eenvoudig te bereiden en perfect voor het ontbijt of voor een zoete pauze gedurende de dag. Het gebruik van rijstmeel geeft het deeg een fijnere en kruimeligere textuur, waardoor het iets minder elastisch is dan de traditionele versie. Als het deeg te zacht of kleverig lijkt, volstaat het om 1-2 eetlepels bloem toe te voegen. Als het daarentegen te droog of kruimelig is, volstaat een theelepel melk of kneed het nog even door.
De banaanchips kunnen gemakkelijk thuis worden gemaakt, waarbij je zelf de gewenste knapperigheid kiest: snijd de bananen in dunne plakjes en bak ze in de oven op 100-120°C totdat ze volledig droog zijn. Als je een voedseldroger hebt, kun je ze ongeveer 6-8 uur op circa 60°C laten drogen. Voor een snellere oplossing kun je kant-en-klare chips gebruiken, die ook in de supermarkt verkrijgbaar zijn.
De koekjes blijven 4-5 dagen op kamertemperatuur goed krokant als je ze bewaart in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur van blik of glas.
Bekijk nu samen hoe je deze heerlijke koekjes met banaanchips en pure chocolade bereidt:
Andere recepten met bananen :
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: voor ongeveer 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 150 g rijstmeel
- 100 g tarwebloem (type 00)
- een eetlepel melk (plus eventueel een klein extra indien nodig)
- 1 ei
- 100 g poedersuiker
- de geraspte schil van 1/2 citroen
- 125 g boter
- 6 g bakpoeder
- vanillearoma
- 1 snufje zout
- 60 g banaanchips
- 80 g pure chocoladedruppels
Bereiding
Meng in een ruime kom de zachtgemaakte boter met de poedersuiker en een snufje zout met een garde of met elektrische mixers totdat je een licht, glad en goed opgeklopt mengsel krijgt.
Voeg het ei toe en blijf roeren totdat het volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de twee gezeefde soorten bloem toe samen met het bakpoeder, en werk deze beetje bij beetje door het mengsel zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg ook het vanillearoma, de geraspte citroenschil en de eetlepel melk toe en begin te mengen met een spatel of met de handen totdat je een zacht maar kneedbaar deeg krijgt (voeg indien nodig nog heel weinig melk toe om de consistentie te regelen).
Voeg de grof gehakte banaanchips en de chocoladedruppels toe en verdeel ze gelijkmatig door het deeg. Blijf voorzichtig werken tot je een compacte, homogene en licht zachte deegbal hebt gevormd.
Wikkel het in vershoudfolie, druk het iets plat en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Haal het deeg na de rustperiode uit de koelkast en neem kleine porties om balletjes van ongeveer 25-30 g per stuk te vormen.
Druk ze lichtjes plat met je handen of met je handpalm zodat ze een gelijkmatige dikte krijgen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende afstand tussen de koekjes omdat ze tijdens het bakken zullen uitlopen.
Ga zo door totdat al het deeg op is en bak ze vervolgens in een voorverwarmde niet-ventilerende oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat de randen goudbruin zijn en het oppervlak licht gekleurd is.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze eerst enkele minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen. Leg ze tenslotte op een serveerschaal.
Voor een krokantere textuur kun je de baktijd met 2-3 minuten verlengen, onder nauwlettend toezicht; voor zachtere koekjes verkort je de baktijd iets.
De koekjes met banaanchips en chocolade zijn klaar om te serveren!
Eet smakelijk en.. tot het volgende recept!
Als je dit recept uitprobeert, zorg er dan voor dat je #ipasticcinidinina tagt op Instagram zodat ik het kan zien en delen met de community.
