Knusprige und mürbe Kekse, verfeinert mit Bananenchips und Zartbitterschokolade: ein echter Genuss, einfach zuzubereiten und perfekt zum Frühstück oder für eine süße Pause im Laufe des Tages. Reismehl verleiht dem Mürbeteig eine feinere, mürbe Konsistenz und macht ihn etwas weniger elastisch als die traditionelle Version. Sollte der Teig zu weich oder klebrig sein, reicht es, 1–2 Esslöffel Mehl hinzuzufügen. Ist er dagegen zu trocken oder bröselig, genügt ein Teelöffel Milch oder ein kurzes Weiterkneten.
Die Bananenchips lassen sich ganz einfach selbst herstellen und je nach gewünschtem Knusprigkeitsgrad variieren: Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 100-120°C backen, bis sie vollständig getrocknet sind. Alternativ kann ein Dörrapparat verwendet werden: dort bei etwa 60°C für 6-8 Stunden trocknen. Für eine schnellere Lösung sind fertige Bananenchips aus dem Supermarkt bestens geeignet.
Die Kekse halten sich bei Zimmertemperatur 4-5 Tage und bleiben in einer luftdichten Dose, vorzugsweise aus Blech oder Glas, schön mürbe.
Nun zeigen wir Schritt für Schritt, wie man diese leckeren Kekse mit Bananenchips und Zartbitterschokolade zubereitet:
Weitere Rezepte für Süßes mit Bananen :
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: für ca. 20 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 150 g Reismehl
- 100 g Weizenmehl 00
- ein Esslöffel Milch (plus ggf. etwas zusätzlich, falls nötig)
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 125 g Butter
- 6 g Backpulver
- Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 60 g Bananenchips
- 80 g Zartbitterschokotropfen
Zubereitung
In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und der Prise Salz mit einem Schneebesen oder Handmixer so lange verrühren, bis eine helle, glatte und gut geschlagene Creme entsteht.
Das Ei zugeben und weiterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist. Anschließend die beiden zuvor gesiebten Mehle zusammen mit dem Backpulver nach und nach hinzufügen und einarbeiten, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Vanillearoma, die abgeriebene Zitronenschale und den Esslöffel Milch hinzufügen und mit einer Teigspatel oder mit den Händen weiterkneten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht (ggf. noch sehr wenig Milch zugeben, um die Konsistenz anzupassen).
Großzügig zerkleinerte Bananenchips und die Schokotropfen gleichmäßig unter den Teig heben und vorsichtig weiterarbeiten, bis ein kompakter, homogener und leicht weicher Teigling entsteht.
Den Teig flach in Frischhaltefolie wickeln, leicht andrücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen und kleine Portionen abstechen, etwa 25-30 g pro Kugel formen.
Die Kugeln leicht mit der Hand oder dem Handballen flachdrücken, eine gleichmäßige Dicke beibehalten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zwischen den Keksen genügend Abstand lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
So verfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C etwa 15 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen und schließlich auf einer Platte anrichten.
Für eine knusprigere Konsistenz die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern und dabei genau beobachten; für weichere Kekse die Backzeit leicht reduzieren.
Die Kekse mit Bananenchips und Schokolade sind servierfertig!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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